4 وصفات بالسمسم : أجنحة الدجاج الآسيوية وصلصة الزنجبيل، وكرات السمسم، وبابا غنوج

بالرغم من كونها بذور صغيرة الحجم لكنها ذات دور مؤثر في تعزيزالنكهة والفوائد الغذائية للأطباق المختلفة، هكذا يرى الكثير من الطهاة بذور السمسم بنوعيه الفاتح والداكن

“تتميزبذورالسمسم بإنها متعددة الاستخدامات ومرنة للغاية؛ فهي قابلة للتكيف بشكل رائع عندما يتعلق الأمر بعالم الطهي” وفق شيف علي عبد الحميد”مذاقها مميز وقرمشتها رقيقة؛ وهي لذلك تجسد عنصرا مدهشا   يثري مذاق مجموعة واسعة من الوصفات”.

السمسم  فوائد  ونكهة لاقاوم

“كما أنها تستخدم في العديد من خلطات التوابل الكلاسيكية مثل الزعتر الشرق أوسطي، ومزيج التوابل السبعة اليابانية، ويرش السمسم على الخبزوالكعك والبسكويت والمعجنات.

من الاستخدامات الأكثر انتشاراً للسمسم هو الطحينة، وهي عنصر أساسي في مطبخ الشرق الأوسط،  خاصة في مصر؛ فهناك احتفاء خاص بها، و تقدم مع المشويات والأسماك “، ويقدم شيف أحمد نبيل وصفات بالسمسم ل”أذواق” وهي :

1ـ صلصة الزنجبيل بالسمسم 

إعمل الصلصة بالزنجبيل و السمسم  لتعزيز  نكهة الطعام 

هذا الصوص  يُضاف إلى السلطات، أو كتتبيلة للدجاج أو السمك، تمنح الطعام مذاق خاص، و تجعله “جوسي” وأكثر فائدة.

مقادير صلصة الزنجبيل بالسمسم 

2 ملعقة كبيرة زيت السمسم، 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا منخفضة الصوديوم،  2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون 2 ملعقة كبيرةعسل، 1 ملعقة كبيرة  زنجبيل طازج مفروم،  1 فص ثوم مفروم، 1 ملعقة صغيرة سريراتشا (حسب الرغبة يمكنك الاستغناء عنها إذا كنت لاتفضل الطعم الحار، او استخدام الشطة بديلا لها).

طريقة عمل صلصة الزنجبيل بالسمسم 

قم بخلط المكونات معاً في وعاء. في حين أن الأمر يتطلب ملعقة صغيرة من سريراتشا، يمكنك دائمًا تخطيها إذا لم تكن من محبي تتبيلة السلطة الحارة، يمكن تخزين صلصة الزنجبيل والسمسم في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

2ـ كرات السمسم 

كرات السمسم … حضرها في المنزل وقدمها لإبنك واستمتع معه بطعمها اللذيذ 

تعتبر كرات السمسم وجبة خفيفة لذيذة ومغذية للمساعدة في تلبية احتياجات تغذية طفلك،  وهي مليئة بمكونات  مفيدة مثل الشوفان وبذورالسمسم وبذورالكتان، والتي تستخدم  لدعم الرضاعة الطبيعية والرضاعة.

.

مقادير كرات السمسم 

1 كوب شوفان ملفوف، 1/2 كوب سمسم محمص، 1/4 كوب بذور الكتان، 1/2 كوب زبدة اللوز، 3 ملاعق كبيرة عسل، 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا، 1/2 كوب رقائق الشوكولاتة الداكنة (اختياري) .

طريقة عمل كرات السمسم 

في وعاء كبير ضع الشوفان وبذورالسمسم وبذور الكتان، وأضف زبدة اللوزوالعسل ومستخلص الفانيليا. إخلط المكونات حتى تمتزج جميع المكونات جيدا.

إذا ظهرالخليط جافا جدا، يمكنك إضافة المزيد من زبدة اللوزأوالعسل، ثم أضف رقائق الشوكولاتة الداكنة، و باستخدام يديك، قم بتشكيل الخليط إلى كرات صغيرة يبلغ قطرها حوالي 1 بوصة، و ضع الكرات في صينية مغطاة بورق الخبز، ثم ضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى تتماسك. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة، لمدة تصل إلى أسبوع، أو في الفريزر لتخزينها لفترة أطول.

3 ـ أجنحة الدجاج بالسمسم 

وفر نقودك وإطهي أجنحة الدجاج  بالسمسم  في مطبخك 

وصفة شهية تتكون من أجنحة الدجاج بالسمسم بالصويا الآسيوية اللزجة، ولذلك ستجلب هذه الوصفة نكهات أطعمة الشوارع الآسيوية إلى مطبخك مباشرةً، كما إنك ستوفر كثيرا حين تحضرها في المنزل؛ لأنها مرتفعة السعر عندما تشتريها من أحد المطاعم.

 مكونات أجنحة الدجاج بالسمسم 

1 كيلو أجنحة دجاج، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون الملح والفلفل حسب الذوق،  1/4 كوب صويا صوص، 2 ملعقة كبيرة عسل،  2 ملعقة كبيرة زيت سمسم،  1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مبشور، 1 فص ثوم، مفروم، 2 ملعقة كبيرة سمسم، 2 بصل أخضر مفروم (للتزيين)

قد يهمك أيضا : كيف تعد الدجاج المشوي على طريقة الطهاة المحترفين (azwaaq.com)

طريقة عمل أجنحة الدجاج بالسمسم

ـ سخن الفرن الخاص بك إلى 200 درجة مئوية. قم بتبطين صينية الخبزبورق الخبز، إغمس أجنحة الدجاج في زيت الزيتون والملح والفلفل.

رصها  في الصينية  في طبقة واحدة. اخبزها لمدة 40 دقيقة تقريبًا أوحتى تصبح مقرمشة وبنية ذهبية اللون

. أثناء خبزالأجنحة.

ـ قم بتحضير الصلصة ي قدر صغيرة، اخلط  صلصة الصويا والعسل وزيت السمسم والزنجبيل المبشور والثوم المفروم وبذورالسمسم.

ـ يُطهى المزيج على نار خفيفة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة، وبمجرد نضج الأجنحة، أخرجها من الفرن، واتركها تبرد لبضع دقائق، ثم، ضع أجنحة الدجاج في الصلصة.

ـ تأكد من أن كل جناح مغطى بالكامل،  أعد الأجنحة إلى الفرن، واخبزها لمدة 5-10 دقائق إضافية، أوحتى تصبح الصلصة لزجة ومكرملة على الأجنحة، رش أجنحتك بالبصل الأخضر المفروم، وبذورالسمسم الإضافية للتزيين،  وقدمها مع البروكلي أو الخضروات المفضلة للأسرة.

4ـ بابا غنوج التقليدي

استمتع مذاق  بابا غنوج 

” بابا غنوج” هو طبق شرق أوسطي يجمع بين دخان الباذنجان المحمص،  وبذور السمسم اللذيذة، وهو سلطة مثالية لإضافتها لخبز البيتا أوأعواد الخضروات.

مقادير بابا غنوج 

2 باذنجان حجم متوسط،  3 فصوص من الثوم المفروم،  عصير 1 ليمونة،  2 ملعقة كبيرة طحينة (معجون السمسم) الملح والفلفل حسب الذوق، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، 1 ملعقة كبيرة سمسم،2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم. (للتزيين) .

طريقة عمل” بابا غنوج”

ـ سخن الفرن إلى 230 درجة مئوية،  قم بوخز الباذنجان من جميع الجوانب بالشوكة؛  حتى لا ينفجر في الفرن،  ضع الباذنجان في الصينية،  واشويه في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريباً، أو حتى يتفحم الجلد ويصبح الجزء الداخلي طرياً.

ـ بعد تحميص الباذنجان، اتركه ليبرد، ثم قم بتقشيره والتخلص من الجلد، إنقل الباذنجان إلى معالج الطعام الكبة)،  أضف  الثوم المفروم وعصيرالليمون والطحينة والملح والفلفل، يُرش بابا غنوج بزيت الزيتون، ويُرش بالسمسم،  ويُزيّن بالبقدونس الطازج قبل التقديم.

فوائد السمسم 

السمسم مفيد لهذه الأسباب

يعد دمج بذور السمسم في وجباتك، سواء تم رشها على السلطات، أو مزجها مع الغموس مثل الطحينة، أو إضافتها إلى البطاطس المقلية، طريقة ممتازة لزيادة تناول البروتين من المصادر النباتية ودعم احتياجاتك الغذائية الشاملة من البروتين،  يعزز دعم الجهاز المناعي وتكوين خلايا الدم.

السمسم والكوليسترول

ـ يعمل على خفض  مستويات الكوليسترول في الدم؛ بسبب محتواه الغني من المركبات النباتية المعروفة باسم القشوروالفيتوستيرول، وهذه المركبات عبارة عن مركبات نباتية تشبه الكوليسترول وتتنافس معه على الامتصاص في الجهاز الهضمي، ومن ثم عندما نستهلك أطعمة مثل بذور السمسم التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتوستيرول، فإنها يمكن أن تمنع بشكل فعال امتصاص الكوليسترول الغذائي، وبالتالي تقلل من دخوله إلى مجرى الدم.

ـ في المقابل بذور السمسم مصدرا للدهون الصحية، وخاصة الدهون الأحادية غير المشبعة والدهون المتعددة غيرالمشبعة، والتي يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول الإجمالية عندما تحل محل الدهون المشبعة في النظام الغذائي.

ـ إنخفاض ضغط الدم قد تلعب بذور السمسم دوراً في خفض ضغط الدم؛ بسبب محتواها الغني بالعناصر الغذائية المفيدة.

ـ وتعتبر هذه البذور الصغيرة مصدراً جيدا للمغنيسيوم، المعروف بأنه يساعد على استرخاء الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم، ومن المعروف أن انخفاض ضغط الدم يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها من الحالات المزمنة.

ـ السمسسم مصدر جيد للألياف الغذائية؛ حيث  تعتبربذور السمسم مصدرا ممتازا للألياف الغذائية، وهو أمر ضروري لتعزيز الصحة الجيدة.

قد يهمك أيضا : كيف تحضر الكريب مثل المطاعم ؟ (azwaaq.com)

السمسم و الألياف الغذائية

ـ تحتوي بذور السمسم  على الألياف الغذائية، ومحتوى الألياف مفيد للغاية؛ لأنه يساعد على الهضم عن طريق منع الإمساك وتعزيز حركات الأمعاء المنتظمة.، فضلا عن ضبط مستويات السكر في الدم عن طريق إبطاء امتصاص السكريات، مما يجعلها عنصراً قيماً للأفراد المصابين بالسكري.

كما أن اتباع نظام غذائي عالي الألياف، بما في ذلك بذور السمسم، يمكن أن  يساهم في إدارة الوزن من خلال تعزيز الشعور بالامتلاء، والحد من الإفراط في تناول الطعام، ودعم أهداف فقدان الوزن.

ولاحظ أنه قد تم ربط الألياف الغذائية بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق المساعدة في خفض مستويات الكوليسترول الضار (LDL).

مضاد  للأكسدة 

وبذور السمسم هي مصدر قوي لمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات، وتحتوي هذه البذور الصغيرة على مضادات أكسدة قوية مثل السيسامين والسمسمول، والتي تساعد على حماية الخلايا من الإجهاد التأكسدي والأضرار التي تسببها الجذور الحرة.

وقد يقلل هذا النشاط المضاد للأكسدة من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ويبطئ عملية الشيخوخة، وتظهر  قشور مثل السمسمولين والسمسمين تظهر أيضا خصائص مضادة للسرطان، وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي بذور السمسم على خصائص مضادة للالتهابات، ويرجع ذلك أساسا إلى وجود السمسمول والمواد النشطة بيولوجيا الأخرى.

غني بالمعادن 

ويعززصحة العظام تعمل بذور السمسم على تعزيز صحة العظام في المقام الأول من خلال محتواها الغني بالمعادن الأساسية، مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور. يعتبر الكالسيوم، على وجه الخصوص، ضروريا للحفاظ على عظام قوية وصحية، وتوفرأونصة واحدة فقط من بذور السمسم حوالي 10٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به.

إلى هذا تحتوي بذور السمسم على المغنيسيوم الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم ويساعد في الحفاظ على كثافة العظام، و يعد الفوسفور معدنا حيويا آخر لصحة العظام، حيث يلعب دورا في تكوين وإصلاح أنسجة العظام.

تعتبر بذور السمسم مصدراً قيما لفيتامينات (ب)، بما في ذلك الثيامين (فيتامين ب1)، والنياسين (فيتامين ب3)، والريبوفلافين (فيتامين ب2)، وفيتامين ب6، والفولات (فيتامين ب9)، والتي تلعب دورا حاسما في وظيفة الخلية والتمثيل الغذائي.

السمسم والبروتين للنباتيين

هو مصدر غني للبروتين النباتي بذور السمسم،  يمكنك العثور على كمية كبيرة من البروتين عالي الجودة في حصة صغيرة فقط، مما يجعلها إضافة قيمة للأنظمة الغذائية النباتية. تتكون هذه البذور من بروتين بنسبة 20% تقريبًا من وزنها، وهي توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم لمختلف الوظائف، بما في ذلك صيانة العضلات وإصلاحها.

السمسم يقوي المناعة 

توفر بذور السمسم دعمًا قيمًا لجهاز المناعة وتعزز الوظيفة المثلى للخلايا من خلال محتواها الغني بالعناصر الغذائية الأساسية؛ فهي  تحتوي على الحديد، وهو أمر حيوي لإنتاج خلايا الدم الحمراء، والمساعدة في نقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم، ودعم وظيفة المناعة الشاملة. كما توفر بذور السمسم النحاس، وهو أمر ضروري لتطوير والحفاظ على مناعة قوية.

“عالم السمسم” مليء بالثراء والفائدة، وقريبا نقدم لك كل شيء عن زيت السمسم، وأنواعه، كما نقدم لك الفوارق بين السمسم الفاتح و الداكن، واستخدامات كل منهما، تابع “أذواق”  لتعرف المزيد و الجديد.

الشيف أحمد نبيل   (أذواق)