طريقة عمل كفتة الحاتي وأسرار نجاحها

كفتة الحاتي من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري و الشرقي عموماً، وهي من أهم وصفات اللحوم، إنها كفتة مشوية تتميز بمذاقها الثري.

واليوم تقدم شيف أميرة حسن لقراء أذواق طريقة عمل كفتة الحاتي، وأسرار نجاحها عند عملها في المنزل. وذلك حتى تتمكن ربة البيت من تحضيرها لأسرتها،  وفي العزومات.

إقرأ أيضاً : شوربة البصل على طريقة شيف أميرة حسن

مقادير كفتة الحاتي

كيلو لحم مفروم، ربع كيلو دهن مفروم، كوب فول صويا، ربع كيلو بصل مفروم، ربع كوب بقدونس مفروم

2ملعقة كبيرة بهارات كفتة، نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا ، ملعقة صغيرة صلصة، ملح وفلفل، أسياخ خشبية، فحم,

طريقة تحضير كفتة الحاتي

يفرم البصل مع فول الصويا في محضرة الطعام،  حتي ينعم تماماً، ثم يضاف إليه اللحم والدهن والبقدونس وباقي البهارات.

ويتم  فرم  المكونات مرة أخري،  حتي  تصبح عجينة متجانسة.

قم بتشكيل الكفتة علي أسياخ،  وإتركها نصف الساعة في الثلاجة،  ثم  إخرجها من الثلاجة،  وتتم تسويتها علي الشواية،  أو في الفرن،  وتُقدم.

إقرأ أيضا : وصفة كبسة الدجاج السعودي على طريقة شيف أميرة حسن

أسرار نجاح الكفتة المشوية

1ـ ينبغي فرم اللحم مرتين أو ثلاثة حسب قوة المفرمة.

2ـ الحرص على أن  يكون ربع نسبة اللحم دهون حيوانية؛  لكي تكون  طرية ومتماسكة (لاتفك).

3ـ  تجنب وضع “تفل” بصل سميك في الكفتة،  يفضل أن تقوم بفرمه جيداً جداً، وتعصر منه المياه لكي تكون متماسكة، ولا (تفك).

4ـ لاتسرف في إستخدام البهارات؛ لكي تحتفظ بالطعم  الأصلي للحم، و يكون ظاهر،  وخصوصا لو كان اللحم ضاني.

5ـ استخدم  ماء البصل مع رشة ملح وفلفل في تشكيل الكفتة علي السيخ.

6ـ .بعد عجن الكفتة اتركها “تستريح” قليلاً  في الثلاجة؛  كي تشد وتتمكن من  تشكليها.

7ـ بعد الإنتهاء من تشكيل الكفتة إتركها “تتشمع”  قليلاً في الثلاجة قبل التسوية.

8ـ  أثناء تسويها،  خصوصا لو يتم ذلك علي الفحم،  ينبغي لفها بإستمرار كل 10  ثواني تقريباً.

9ـ لولم تقوم بلف الكفتة، ستستوي من ناحية واحدة،  وهتتقل فبالتالي هتقع من السيخ،  وبعد ذلك نسأل “الكفتة بتقع ليه ؟ !”.

10ـ لف الكفتة بإستمرار يجعلها  تتشمع،  وتشد من كل الإتجاهات،  وبذلك لن تفك معك.

11 ـ  لكي تتمتع كفتة الحاتي بالعصارة وتكون طرية من الداخل  لاتتركها كثيراً على  النار ؛ لكيلا “تنشف”.

12ـ لاتنسى رشة البيكنج صودا؛ فهي تجعلها طرية جدا وغير “مكتومة”.

14ـ طلعها علي فرشة بقدونس؛ حتى لا “تجلد” أو تنشف؛ فالبقدونس يجعلها تبقى طرية.

15ـ في حالة قيامك بتسويتها علي النار،  أو في الفرن،  ضع قطعة فحم مع نقطة زيت،  ستكون  كأنها مشوية على الفحم.

فوائد دهن الخروف أو “لية الخروف”

نضيف دهن الخروف عند عمل كفتة الحاتي لإكسابها نكهة مميزة، و لكي تكون  طرية ومتماسكة (لاتفك).

وربما لايعرف الكثيرون أن لية الخروف لها فوائد عديدة أيضاً.

ومن هذه الفوائد تخفيف آلام المفاصل والتهاباتها، وخاصةً خشونة الركبة، بفضل خصائصه المرطبة والملينة.

كما أنه من فوائد”لية الخروف” ترطيب الجلد، وتغذية الشعر، وتعزيز الطاقة، وحتى المساعدة في إزالة السموم من الجسم.

ومع ذلك، يجب استهلاكه بإعتدال بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة.