يربط المصريون والكثير من الشعوب حول العالم بين المناسبات الدينية والأعياد المختلفة وبين بعض الأطباق الرئيسية اللذيذة أو أطباق الحلوى، وربما يكون ذلك نابعاً من الرغبة في التفاف الأسرة أوالأقارب والأصدقاء حول أكلة أوحلوى تثير الدفء الأسري والحميمية بين الأفراد؛ مايثير الفرحة والبهجة في هذه المناسبة السعيدة.
ومن الأطباق التي ارتبطت بيوم عاشوراء هو الحلوى المعروفة باسم “عاشوراء” أو كما ينطقها المصريون ” العاشورة”واليوم يقدم شيف عصام راشد لقراء “أذواق” طريقة عمل العاشوراء “زي المحلات” كما يقدم وصفة العاشورا التركية، وكذلك يقدم طريقة عمل العاشوراء بدون نشا، ويعرفنا بفوائد طبق العاشوراء.
1ـ العاشورة المصرية “زي المحلات”
المقادير
.jpg)
اللبن من المكونات الرءئسية للعاشورة المصرية
ـ كيلو لبن سبق غليه أو مبستر، 2كوب من القمح، ربع كوب من جوز الهند المبشور.، نصف كوب من الزبيب. كوب من السكر (أو حسب الرغبة)، 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة يتم ذوبانها في حوالي نصف كوب حليب بارد. 4 أكواب من الماء.
ـ مكسرات لوز أوجوز أو عين الجمل أوالبندق أوالسوداني ( النوع والكمية حسب الرغبة) وذلك لتزيين طبق العاشوراء ورفع قيمته الغذائية..
ـ القليل من الفانيليا
قد يهمك أيضا : طريقة عمل ” الكيكة الكسلانة” بخطوات سهلة (azwaaq.com)
طريقة تحضير العاشوراء
– يتم غسل القمح جيداً، ومن ثم نقعه في الماء عدة ساعات لاتقل عن 8 ساعات، يتم وضع ماء في وعاء على النار مع إضافة القمح، يراعى درجة طهي منخفضة، واترك وعاء القمح ينضج لمدة لا تقل عن 30 دقيقة؛ حتى ينتفخ تماما، ثم يصفى من الماء، ويترك ليبرد .
ـ – قم بأخذ نصف كمية القمح، واطحنه حتى يصبح مثل المعجون، وبعد ذلك ضعه وعاء على النار يحتوى على اللبن والقمح والسكر والفانيليا، واترك هذه المكونات على النار حتى الغليان.
– قم بإضافة النصف الأخر من القمح مع وضع القشدة فيه مع التقليب جيداً على النار، أيضا أضف النشا المذاب في الحليب البارد إلى المكونات الموجودة على النار مع التقليب جيداً حتى يصبح القوام متماسكا.
– ضع العاشوراء فى أطباق وزينها بالمكسرات واتركها تهدأ قليلا ثم ضعها في الثلاجة وقدمها باردة .
2ـ طريقة عمل العاشوراء على الطريقة التركية
.jpg)
طريقة عمل العاشوراء بخطوات سهلة
يشير شيف عصام راشد إلى أن العاشوراء لها شهرة كبيرة في تركيا وأرمينيا وألبانيا، و من أكثر طرق تحضيرها روعة ً هي الطريقة التركية؛ لأنها شهية للغاية، وسهلة الإعداد، وهي تختلف عن الطريقة المصرية في اعتمادها على الفواكه المجففة في الغالب مع إضافة الرمان، وأشياء أخرى، وإليك طريقتها.
قد يهمك أيضا: كاسات تشيزكيك على طريقة شيف أميرة حسن (azwaaq.com)
المقادير
2 كوب (400 جم) قمح حبة كاملة، (شعير) منقوع طوال الليل ومصفى. ، كوب (200 جم) حمص منقوع طوال الليل ومصفى.. ½ كوب من كل من (تين مجفف، مشمش مجفف). ⅓ كوب (66.6 جم) زبيب. عود قرفة. 10 حبات قرنفل. ملعقة صغيرة قشر برتقال مبشور ناعما. ¼ كوب (50 جم) لوز مقشر. ½ كوب (75 جم) عين جمل (جوز) مفروم. ½ كوب (100 جم) فول سوداني محمص. 2 كوب (400 جم) سكر. ¼ كوب (50 جم) سمسم محمص. ¼ كوب مشمش مجفف. ½ كوب حب رمان + ½ كوب فستق حلبي مفروم خشن للتزيين.
طريقة تحضيرالعاشوراء التركية
ـ اغسل وصفي الشعير والحمص بِشكل منفصل. وضع الحمص في قدر كبيرة على نار عالية مع لتر ونصف (ستة أكواب) ماء، واتركه على نار هادئة لِعشر دقائق بعد الغليان، ثم صفيه واشطفيه.
ـ أعيده إلى القدر مع ثلاثة لترات ونصف ماء واغليه (14 كوبًا)، ثم اتركه على نار خفيفة مدة 30 دقيقة أو حتى ينضج.
ـ اغسل الشعير عدة مرات، ضعه في قدر كبيرة مع لتر ونصف ماء، اغلي المزيج واتركه على نار هادئة لستة دقائق.
ـ ارفعه عن النار وصفيه، ثم اشطفه بالماء البارد، وأعيده إلى القدر مع لتر ونصف ماء مرة أخرى، اغلي المزيج، خففي النار واتركيه لِنصف ساعة أو حتى ينضج.
ـ في وعاء ضع التين والمشمش والزبيب وغطي المكونات بالماء الساخن، اتركها خمس دقائق لترطيبها، ثم قطع المشمش والتين واتركهما جانبا.
ـ اخلط الشعير بالخلاط اليدوي لفترة وجيزة لِيتكاثف قليلا إذا رغبت في ذلك، ثم أضف الحمص .
ـ أضف القرفة والقرنفل وبشر البرتقال وثلاثة أرباع التين والمشمش والزبيب واللوز ونصف كمية الجوز والفول السوداني، واطهي لِخمس دقائق على نار متوسطة قبل إضافة السكر.
ـ اخلط جيدا واترك العاشوراء على نار هادئة مدة 15 دقيقة، ثم أضف المشمش ونصف كمية السمسم واطهي لِخمس دقائق أخرى.
ـ أطفئء النار واتركها ترتاح لِخمس دقائق. صب العاشوراء في أطباق التقديم الصغيرة، وزينها بحب الرمان والفستق المفروم والكمية المتبقية من الجوز والفول السوداني والسمسم والمشمش المجفف.
ـاتركه يبرد مدة 30 دقيقة قبل التقديم.
طريقة عمل العاشورا بدون نشا
.jpg)
بسبب مكوناتها أجمع خبراء التغذية على فوائد العاشوراء
المقادير
ـ نصف كوب من القشطة
ـ نصف كيلو من القمح
كوبان من اللبن
المكسرات المفضلة أو المتاحة لديك أو الاكتفاء بالفول السوداني
ملعقة فانيليا
سكر حسب الرغبة (قد يكون مناسب لهذه المقادير نصف كوب سكر)
طريقة تحضير العاشوراء بدون نشا
ـ إنقع القمح في إناء من المياه لنحو 12 ساعة.
ـ يغسل القمح أكثر جيدا، ويوضع في المياه على النار، حتى يتم سلقه جيدا.، وإغلي اللبن مع حوالي 3 ملاعق من القشطة.
ـ ضع القمح المسلوق، على نار هادئة، و يقلب الخليط لمدة كافية حتى يثقل، ويضاف السكر، والفانيليا، ويتم يوضع على نار متوسطة حتى يصبح قوامه غليظا.، يصب في الأطباق ويوضع في الثلاجة بعد أن يهدأ و يقدم باردا.
قد يهمك أيضا : طريقة عمل آيس كريم الشكولاتة (azwaaq.com)
فوائد العاشوراء
-تقوية المناعة؛ بسبب احتواء طبق العاشوراء على الفيتامينات والمعادن ومركبات مضادة للأكسدة.
ـ ـ غنية بالفيتامينات الضرورية لتقوية الأعصاب، وتحسين الذاكرة مثل فيتامين B & E
– تقى الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية، وهي ثرية بالمعادن شديدة الأهمية للجسم مثل الزنك والحديد والماغنسيوم.
ـ تساعد على بناء العضلات؛ بسبب ماتتضمنه من البروتينات.
ـ نظرا لاحتوائها على مواد مضادة للأكسدة فإن العاشوراء تؤخر أعراض الشيخوخة وتقي الإنسان من السرطان.
– تقى الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية
ـ وتساعد الفيتامينات الموجودة فى العاشوراء أيضا على الحفاظ على صحة العين؛ فهي تحتوى على البيتا كاروتينويد وفيتامين أ ومضادات الأكسدة
ـ وتساعد الفيتامينات الموجودة فى العاشوراء أيضا على الحفاظ على صحة العين؛ فهي تحتوى على البيتا كاروتينويد وفيتامين أ ومضادات الأكسدة.
ـ بسبب احتوائها على الألياف فهي تفيد الجهاز الهضمى، إذ أن البقوليات والفواكه المجففة من المصادر الجيدة للألياف
ـ ـ تمد الكربوهيدرات الموجودة بها الجسم بالطاقة اللازمة للقيام بوظائفه الحيوية.
.jpg)
شيف عصام راشد (أذواق)