“بلح الشام” من أروع الحلويات الشرقية، وأكثرها شهرة، وهي عبارة عن هي معجنات يتم تشكيلها على شكل بلح.
لكنها بالرغم من ذلك الإسم فإنه لايتم حشو “بلح الشام” بالبلح، أو يتم حشو البلح بهذه العجينة.
ثم يتم قليه في الزيت الساخن، ثم نغمسه في شراب سميك.
ويقال أن تركيا هي البلد الأم لها، فتُعد من أهم أطباق الحلويات في المطبخ التركي، ومنه انتشرت إلى دول الشرق الأوسط.
و لبلح الشام أسماء عديدة فبينما تُعرف في مصر وسوريا على سبيل المثال باسم “بلح الشام”، فإنها تُعرف باسم “دتلي” في العراق.
واليوم يقدم الشيف أحمد الشناوي لقراء “أذواق” طريقة عمل “بلح الشام” مثل المحلات.
ويقول “هناك تركات ونصائح لتحصل عليه مقرمش، وهش، سأقدمها لك أيضاً”.
إقرأ أيضاً : طريقة عمل سمك السلمون مع الأرز بالزعفران
مقادير بلح الشام
تتكون مكونات هذه الحلوى الرائعة من : كوب من الدقيق، كوب من الزيت النباتي، كوب من الماء الفاتر، رشة من الفانيلا، رشة من الملح، 3 بيضات، ملعقة صغيرة من النشا.
طريقة عمل بلح الشام
ضع الماء والزيت في إناء على النار، واتركهما حتى يتم الغليان، وأثناء الغليان، أضف الدقيق والنشا والفانيليا معاً مع التقليب المستمر.
واستمر في التقليب على نار هادئة، وذلك حتى يصبح قوام العجين متماسكاً، ثم إرفعه عن النار وإمزجه جيداً.
وبعد ذلك ثم اترك العجين قليلاً حتى يبرد، ثم ضع الخليط مسطحاً في قاع الوعاء، وأضف البيض الواحدة تلو الأخرى.
وبعد أن تضيف كل بيضة قم بمزج الخليط جيداً، وأضف ملعقة صغيرة أُخرى من الفانيليا.
واستمر في التقليب تحصل على قوام كريمي.
صب الخليط في كيس أنابيب من القماش ينتهي بطرف نجم كبير.
ثم سخن الزيت في إناء عميق على نار متوسطة حتى يغلي.
قم بتقليل درجة الحرارة، أضف القليل من الخليط على ملعقة زيتية.
وإسقطها في الزيت الساخن، كرر هذه العملية حتى يمتليء الإناء.
واستمر في تقليبه من حين لآخر حتى تحصل على اللون الذهبي البني.
بعد مرور عدة دقائق، إنقل المعجنات إلى كيس ورقي؛ لتصفيتها حوالى نحو نصف دقيقة.
إقرأ أيضاً : طريقة عمل شوربة سي فود بالكريمة
لتحضير القطر
الآن قم بتحضير القطر، من خلال مزج الماء والسكر معاً في قدر على النار حتى الغليان.
و أضف عصير الليمون ورشة الفانيليا، اترك هذا المزيج لمدة دقيقتين على نار متوسطة، ثم ارفعه عن النار.
غطس البلح المقلي بالقطر حوالى 30 ثانية، ولاحظ أن المسؤول عن بلح الشام المقرمش من الخارج والرطب من الداخل.
الآن قم بنقل الحلوى إلى طبق حتى يبرد، يمكنك حشوه بالكاسترد، أو الشوكولا، أو كريمة الخفق.
أيضاً قد تضيف جبن الماسكاربون الإيطالية، أو أي نوع حسب الذوق، كذلك يمكنك رشّها بالعسل أو الفستق.
وبالهناء والشفاء.
كتبت : ياسمين رأفت
