“تجميد الطعام لإعادة طهيه أو تسخينه لاحقاً لا يغير بالضرورة التركيب الغذائي للطعام”، وفقا لتقرير جديد نشرته مجلة “health “، حيث أشار التقرير إلى :”أن هناك تغيير طفيف في القيمة الغذائية أثناء تخزين الفريزر ولكن في النهاية، ما إذا كان تجميد الطعام يغير التركيب الغذائي أم لا فإنه في واقع الأمر يعتمد على الطعام الذي يتم تجميده بالضبط، وما إذا كان مسلوقا أو مطبوخا أولاً أم لا، فضلا عن خطوات أخرى عليك اتباعها في تجميد الأطعمة وإذابتها “.
قالت كريستين كيركباتريك وهي اختصاصية تغذية مسجلة في كليفلاند كلينيك ومؤلفة مشاركة لكتاب الصحة التجديدية، لـ Health: “” إن الأمر يعتمد على الطعام” وتابعت “تتمتع بعض الأطعمة بتوافر حيوي معزز للعناصر الغذائية عند تعرضها للحرارة (على سبيل المثال، عندما يتم سلقها أو طهيها قبل تجميدها)، في حين أن البعض الآخر قد يكون أفضل في حالته الخام”.
قد يهمك أيضا : زيت الزيتون كنز ثري من الفوائد لصحتك (azwaaq.com)
وأوضحت خبيرة التغذية كيلسي كوستا أن البلورات المجمدة التي تتشكل عندما يتم تجميد شيء ما هي السبب الأكبر لفقدان بعض العناصر الغذائية، وقالت لصحيفة هيلث: “يمكن لهذه البلورات أن تكسر جدران الخلايا، مما يؤدي إلى فقدان طفيف لبعض العناصر الغذائية، مثل فيتامينات C وفيتامينات B القابلة للذوبان في الماء”. وأضافت كوستا أن هذه الخسائر عادة ما تكون بسيطة للغاية، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم كيفية تأثير تجميد الطعام على تركيبته الغذائية”.

نصائح مهمة لتجميد الطعام لكيلا يفقد قيمته الغذائية
كما أوضحت كوستا أن “عملية التجميد يمكن أن تحافظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام إلى حد ما عن طريق إبطاء فقدان الفيتامينات الذي قد يحدث بمرور الوقت إذا تم حفظ الطعام في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة، على سبيل المثال، يمكن تجميد الفواكه والخضروات المجمدة في غضون ساعات من حصادها أو بالنسبة لك فور شرائها.
وأظهرت نتائج دراسة مقارنة أجريت عام 2017 حول التركيب الغذائي للفواكه والخضروات الطازجة والمجمدة والمخزنة حديثًا عدم وجود فروق ذات دلالة إحصائية في محتويات الفيتامينات المقدرة. وفي الحالات التي وجدت فيها اختلافات كبيرة، تفوقت المنتجات المجمدة على “المخزنة الطازجة” بشكل متكرر أكثر من تفوق “المخزنة الطازجة” على المجمدة.
وخلص مؤلفو الدراسة إلى أن النتائج التي توصلوا إليها تدحض الاعتقاد بأن الأطعمة الطازجة لها قيمة غذائية أكبر بكثير من نظيراتها المجمدة، فهل الطعام المجمد صحي؟ وفقًا لخبير التغذية لكيركباتريك، تعتمد الفوائد الصحية للأغذية المجمدة على عوامل مثل ما إذا كانت هناك إضافات في الطعام أم لا ومدى بعده عن حالته الطبيعية.
قد يهمك أيضا : دراسة حديثة : الألغاز الرقمية تساعد في تحسين ذاكرة كبارالسن (azwaaq.com)
. وفي حين أن الوجبات المطبوخة في المنزل تميل إلى أن تكون أفضل من حيث الجودة الغذائية، أضاف كوستا أن العديد من الأطعمة المجمدة تجاريا يمكن مقارنتها، على افتراض أن المكونات عالية الجودة دون إضافات مفرطة. وقالت إن هذه الأطعمة يمكن أن تكون أيضًا ميسورة التكلفة ويمكن الوصول إليها بسهولة، مما يجعلها خيارًا قيما لأولئك الذين لديهم ميزانية محدودة..
نصائح هامة لتذويب وإعادة تسخين الأطعمة المجمدة
وفقًا لخبير التغذية فإن طرق إعادة التسخين لتحسين العناصر الغذائية في الأطعمة المجمدة هي البخار، أو الميكروويف، أو القلي السريع، أو القلي بالهواء. وقالت كوستا: “يعد التبخير خيارا أفضل من الغليان، لأنه يقلل من تسرب الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء إلى ماء الطهي” .
وحول كيفية تذويب الطعام بأمان ينبغي أن يقوم الأشخاص بإذابة الأطعمة المجمدة في الثلاجة، أو في الميكروويف، أو كجزء من عملية الطهي. وقالت لصحيفة هيلث: “لا تذوب أبدًا على سطح العمل أو في حوض من الماء الدافئ لأن ذلك يسمح للميكروبات بالنمو بسرعة”.
وأشار كيركباتريك إلى دراسة أجريت عام 2015 على طرق مختلفة لإذابة تجميد البروكلي، وجدت أن فقدان المغذيات بشكل عام أقل في عملية إذابة الجليد بسرعة باستخدام طريقة الميكروويف مقارنة بأوقات الغليان الأطول.
. وقال كيركباتريك: “الوقت الطويل قد يؤثر سلبا على العناصر الغذائية”. “يبدو أن الغليان لفترات أقصر يحافظ على الكاروتينات في البروكلي، في حين أن إزالة الجليد بالميكروويف كان لها تأثير سلبي على البروكلي. ومع ذلك، فإن إزالة الجليد بالميكروويف لفترة قصيرة أظهرت تأثيرًا سلبيًا أقل.”
وتتضمن نصائح السلامة العامة لتجميد الطعام سلق الخضار قبل تجميدها، وتخزين الأطعمة المجمدة عند درجة صفر فهرنهايت، واستخدام جميع الأطعمة المجمدة خلال وقت التخزين المقترح للحفاظ على أعلى مستوى من الجودة الغذائية. يجب استهلاك الفواكه والخضروات المجمدة، على وجه الخصوص، في غضون 8 إلى 12 شهرًا للحصول على الجودة المثالية، ولكن حتى مع ذلك، فإن حفظ هذه الأطعمة في الثلاجة لفترة أطول لن يسبب مشكلة تتعلق بسلامة الأغذية
. وأشارت كوستا إلى أن اتباع إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية أمر بالغ الأهمية، حيث تشير إرشادات التجميد وسلامة الأغذية إلى تغليف العبوة الأصلية، مما قد يمنع تدهور الجودة بمرور الوقت. كما يساعد التجميد السريع، أو تجميد الطعام في أسرع وقت ممكن، في الحفاظ على جودة الطعام عن طريق منع تكوين بلورات ثلجية كبيرة ومزعجة.
. ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يجب وضع الأطعمة المجمدة على الفور في الثلاجة بمجرد عودتك إلى المنزل من محل البقالة، كما قالت جيل روبرتس، دكتوراه، أستاذ مشارك متخصص في سلامة الأغذية في كلية الصحة العامة بجامعة جنوب فلوريدا، لـ Health. وأضافت أن الأطعمة الطازجة التي تنوي تجميدها يجب تجميدها خلال ساعتين من تحضيرها
حقائق مهمة جاءت في التقرير
نادرا ما يغير تجميد الطعام القيمة الغذائية للطعام، وإذا حدث ذلك، فإن هذه التغييرات تكون طفيفة جدا. يمكن أن تساعد عملية التجميد في الواقع على الحفاظ بشكل أفضل على بعض العناصر الغذائية، مثل تلك الموجودة في الفواكه والخضروات.
ويوصي الخبراء باتباع طرق التجميد الصحيحة، مثل وضع الأطعمة المجمدة في الثلاجة مباشرة بعد العودة إلى المنزل من محل البقالة، وتذويب الطعام بشكل صحيح في الثلاجة أو الميكرويف.