القلقاس.. فوائد مذهلة لن تصدقها : إليك طريقة طهيه مثل الجدات

القلقاس..  فوائد مذهلة لن تصدقها : إليك طريقة طهيه مثل الجدات

القلقاس من الأكلات المحببة للغاية لدى الكثير من المصريين،  بسبب طعمه اللذيذ  والفوائد العديدة له،  لكن قد تبدو طريقة طهيه صعبة بالنسبة لبعض السيدات أو المتزوجات حديثاً، ولذلك من خلال هذا  الموضوع  تقدم لك "أذواق" كل شيء عن القلقاس، وتشرح للمقبلات على الطهي حديثا طريقة طبخه  على الطريقة المصرية الاصيلة، كما  يتم التعرف على فوائده ،  بالإضافة إلى نصائح مهمة عند الشراء .

ما هو نبات القلقاس؟

يعتبر القلقاس من النباتات الجذرية المعروفة بشكل كبير في مصر، ويعتبر من الجذور ذات سمك كبير المعروفة منذ فترات طويلة.

تم الاعتقاد بأن هذا النبات قد أنشأ في مناطق آسيا وبالأخص في الهند، وانتشر بشكل كبير في جميع أنحاء العالم وأصبح من الوجبات الأساسية التي يتم الاعتماد عليها.

توجد بعض الأماكن التي ينتشر بها نبات القلقاس بشكل كبير، وتلك الأماكن هي:-

  • مصر.
  • اليابان.
  • الولايات المتحدة الأمريكية.
  • إسبانيا.
  • فيجي.

لابد من الأخذ في الاعتبار بأن هذا النبات يجب أن يتم طهيه بطريقة جيدة وذلك لأنه ضار للغاية تناوله نيئا، وذلك بسبب وجود مكون أساسي في القلقاس بكميات كبيرة وهو أوكسالات الكالسيوم، يتم تقليل هذا العنصر في القلقاس عن طريق نقعه ليلة كاملة في المياه، كما يمكن الاستعانة بصودا الخبز أثناء الطهي كأحد المواد التي تقلل من تأثير هذا العنصر، ويحتوي القلقاس على عدد كبير من العناصر الهامة للجسم منها المغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفيتامينات والبروتينات.

قد يهمك أيضا : وصفة لعمل اللانشون في المنزل بطريقة صحية (azwaaq.com)

فوائد القلقاس

يعتبر القلقاس من النباتات التي تتميز بفوائدها العديدة، ومن بين تلك الفوائد التالي: 

  • يعتبر القلقاس من النباتات التي تحتوي على مضادات أكسدة، وكذلك يحتوي على بيتا كاروتين وتلك العناصر من العناصر الهامة التي تساعد بشكل كبير في تحسين صحة العيون والرؤية، ويساعد في محاربة الأمراض المتعلقة بصحة العيون المرتبطة بالتقدم بالعمر.
  • يقوم القلقاس بدور هام في المحافظة على خلايا الجسم من الإصابة بالسرطان، وذلك بسبب وجود العديد من مضادات الأكسدة به، بالإضافة إلى وجود فيتامين أ، وكذلك فيتامين ج.
  • علاوة على ذلك يساهم القلقاس في تقوية وتعزيز جهاز المناعة، وتنشيط الخلايا المسؤولة عن الدفاع عن الجسم، وكذلك مقاومة النواتج الضارة التي تخرج بسبب عملية الأيض والتي تعد من الأسباب الرئيسية للإصابة بأمراض السرطان.
  • فضلًا عن ذلك يعمل القلقاس على دعم الدورة الدموية.
  • يساعد في الوقاية من الإصابة بمرض السكري.
  • يساعد في تعزيز وتقوية عضلة القلب.
  • يلعب القلقاس دورًا هامًا في خفض الوزن الزائد، وذلك لأنه يمنحك الشعور بالشبع لفترات طويلة من الوقت.
  • كما يعمل على تحسين الجهاز الهضمي وذلك بسبب احترامها على عدد كبير من الألياف.

 

مواصفات القلقاس الجيد

توجد بعض المواصفات التي يتم من خلالها تحديد إذا كان القلقاس جيدًا أم لا، ومن بين المواصفات التي يتصفح بها القلقاس الجيد التالي:-

  • الثمار المدورة من القلقاس هي الأفضل عن غيرها من الثمار الطويلة أو غير منتظمة الشكل، وذلك لأن الثمار المدورة من السهل أن يتم تقطيعها وكذلك يتم طهيها بشكل أسرع، والطعم الخاص بها أفضل.
  • يجب اختيار ثمرة القلقاس ذات القشرة الوردية، وأن تكون نظيفة لا تحتوي على عدد كبير من الشعيرات.
  • ثمرة القلقاس متوسطة الحجم من أفضل الثمار التي يمكنك اختيارها.
  • علاوة على ذلك فإن من مواصفات ثمرة القلقاس الجيدة أن تكون صلبة ولا تحتوي على فتحات أو موجود بها تسوس.
  • اختيار ثمرة القلقاس دائرية الشكل ويحتوي على بعض البروز الصغيرة التي يمكنك أن تشعر بها بين أصابعك، وتلك الثمرة يتم طهيها بشكل سريع كما أن طعمها حلو ومميز.

قد يهمك أيضا : الكشري المصري على طريقة شيف أميرة حسن (azwaaq.com)

طرق طهي القلقاس 

توجد عدة طرق يتمكن من خلالها طهي القلقاس، ومن بين تلك الطرق التالي:-

  • إمكانية عمل شرائح شيبس من القلقاس، حيث يتم تقطيع القلقاس على هيئة شرائح رفيعة، وإضافة بعض البهارات أو الملح ويتم وضعها في صينية وإدخالها إلى الفرن.
  • كما يمكن تحضير هريس من القلقاس، وذلك عن طريق تقطيع القلقاس مكعبات وسلقها في المياه، ومن ثم يتم هرس القلقاس وإضافة مجموعة من البهارات المفضلة مع الملح.
  • عمل مخبوزات ويوضع داخلها حشو من القلقاس، حيث يتم عمل مهروس من القلقاس ووضعها داخل تلك المخبوزات وخبزها داخل الفرن.
  • بإمكانك عمل حساء من ويخنات القلقاس، وفي تلك الحالة يقطع القلقاس إلى قطع صغيرة، وبعد ذلك يتم اضافته إلى الحساء أو يتم عمل يخنة من الخضار وإضافة القلقاس إليه.
  • في حالة أردت طهو القلقاس مع السلق أو مايعرف في مصر بطريقة "القلقاس الأخضر" يمكنك إضافة السلق إلى القلقاس وطهيهما معا، وإضافة كافة البهارات التي ترغب بها مع إضافة الملح بالنسبة التي تريدها.
  •  

الجدير بالذكر أن القلقاس قوامه خلال فصل الشتاء يصبح أكثر لينًأ وبالتالي لابد من الأخذ في الاعتبار من تلك النقطة خلال مرحلة الطهي، وذلك حتى لا يتحول إلى قلقان مهروس، ويمكن تجنب وصول القلقاس إلى تلك المرحلة عن طريق إضافة عصير من نصف ليمونة على القلقاس بعد مرحلة التنظيف والتقطيع ويتم تقليبه جيدًا قبل الطهي.

طهي القلقاس على الطريقة المصرية

توجد أكثر من طريقة لعمل القلقاس، فالبعض يقوم بطهيه بالصلصة الحمراء،  والبعض الآخر يطبخه بالسلق وهو الطريقة الأكثر انتشارا، ويطلق عليه البعض اسم "القلقاس الأخضر" بسبب لونه الأخضر الداكن، وهذه هي طريقة عمله : 

طريقة عمل القلقاس الأخضر 

 

مقادير  القلقاس الأخضر 

كيلو قلقاس يفضل أن يكون من ثمرة واحدة حتى تنضج  بنفس الدرجة

2حزمة كبيرة سلق أخضر

2حزمة كبيرة كزبرة خضراء

8فصوص ثوم

1 ليمونة 

3 ملاعق زبدة

نصف كيلو لحم 

3 بصل متوسط مقطع 
 

طريقة عمل القلقاس الأخضر : 

قومي بتقشير حبة القلقاس جيدا مع ضرورة إزالة كل النقاط البارزة السوداء من عليها، قطعي القلقاس إلى مكعبات متوسطة ومتساوية،  إنقعي القلقاس في مياه حتى يزيل المادة اللزجة منه مع عصر ليمون وإضافة ملح إليه،  ويغسل تحت المياه الجارية  عدة مرات متتالية  حتى تتم إزالة اللزوجة منه،  تتم تصفية القلقاس في مصفاة حتى يجف، ضعي عصير ليمونة  عليه واتركيه حتى يجف 

في حلة متوسطة،  يتم  سلق اللحم بعد أن يقطع مكعبات كبيرة ومتساوية، انزعي اللحم من الشوربة وضعي القلقاس على الشوربة ومعه البصل المقطع،  واتركيه حتى ينضج جيداً،  يتم غسل السلق والكزبرة جيداً،  يتم فرم السلق و الكزبرة جيداً،  وفي  مقلاة متوسطة  يتم تحميص السلق بعد وضعه على الزبدة أو السمن البلدي حسب الرغبة،  ويتم إضافة الكزبرة ليتم تحميصهما معا، ومن ثم يمكن طحنهما في الكبة لضمان نعومته و ذوبانه جيدا في القلقاس، ثم ضفيه على القلقاس بعد أن يستوي في الشوربة، مع إضافة الملح والفلفل . ويقدم مع الأرز المصري .

 

 

 

 

قد يعجبك أيضا