يُعد تناول الكربوهيدرات أحد أكثر المواضيع إثارة للجدل في علوم التغذية؛ حيث تُتهم الكربوهيدرات بالتسبب في زيادة الوزن وأمراض القلب ومشاكل أخرى مختلفة، ولذلك تأتي على رأس قائمة الأطعمة غير المرغوب فيها.
لكن وفق تقرير نشره موقع ” healthline” فإنه لايمكن وضع جميع مصادر الكربوهيدرات على قدم المساواة؛ فثمة أطعمة تحتوي على الكربوهيدرات مفيدة لصحتك، وثمة أيضا أخطاء عديدة شائعة ترتبط بتناول الكربوهيدرات عليك أن تصححها في ظل نتائج الدراسات الحديثة.
قد يهمك أيضا : هل يغير تجميد الطعام قيمته الغذائية؟ … نصائح مهمة للتجميد والذوبان (azwaaq.com)
ومن ثم ينصح التقرير بعدم استبعادها من نظامك الغذائي، ويضع 9 أسباب تمنعك من تجنب الكربوهيدرات وهي :
1ـ الكربوهيدرات ليست وراء السمنة بالضرورة: افترض العلماء من قبل أن الكربوهيدرات تزيد من خطر السمنة أكثر من الدهون والبروتين. ووفقا لهذه الفرضية، فإن الكربوهيدرات هي السبب الرئيسي للسمنة نظرا لقدرتها على رفع مستويات الأنسولين، مما يعزز تخزين السعرات الحرارية على شكل دهون. تُعرف هذه الفكرة باسم “نموذج الكربوهيدرات والأنسولين للسمنة.” وبطبيعة الحال، فإن الإفراط في تناول أي من العناصر الغذائية التي توفر السعرات الحرارية – الدهون أو الكربوهيدرات أو البروتين – وفق هذه النظرية يمكن أن يكون وصفة فعالة لزيادة الوزن.
ومع ذلك، لا يوجد دليل مقنع يدعم فكرة أن الأنظمة الغذائية عالية الكربوهيدرات تسبب السمنة بشكل خاص؛ ففي الواقع، تشير العديد من الدراسات الحديثة إلى أنه لا يوجد ارتباط كبير بين تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات والسمنة، ومع ذلك، فقد أثبتت الأنظمة الغذائية الصحية منخفضة الكربوهيدرات فعاليتها في إنقاص الوزن، على الأقل على المدى القصير.
ولكن أثبتت إحدى الدراسات الكبيرة التي استمرت 12 شهرا، والتي قارنت فعالية نظام غذائي صحي منخفض الكربوهيدرات مع نظام غذائي صحي منخفض الدهون إنه لم تكتشف أي اختلافات كبيرة في فقدان الوزن. وباختصارفإن نوعية الكربوهيدرات التي تتناولها لها أهمية أكبر من نسبة الكربوهيدرات في نظامك الغذائي.
2ـ الكربوهيدرات مغذية : تشيرالأدلة الجديدة إلى أن الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات مثل الخضروات الجذرية والبقوليات وحتى الحبوب المطبوخة مغذية، ضع في اعتبارك أيضا أن كل خلية في جسمك تعمل بالجلوكوز، وهو سكر كربوهيدرات. حتى الدماغ الأكثر تكيفا مع الدهون يتطلب ما لا يقل عن 20٪ من طاقته من الكربوهيدرات.
قد يهمك أيضا : زيت الزيتون كنز ثري من الفوائد لصحتك (azwaaq.com)
3ـ عدم تحمل الغلوتين ليس شائعا كما يعتقد البعض : الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير ، وعن طريق قطع الكربوهيدرات من النظام الغذائي الخاص بك، يمكنك تلقائيا قطع الغلوتين أيضا.، وبالرغم من أن اتباع نظام غذائي خالي من الغلوتين ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو بعض الأنواع الأخرى من أمراض المناعة الذاتية أو حساسية الغلوتين أو عدم تحمل القمح. ومع ذلك كله فإن الدراسات تشير إلى أن عددا قليلًا من الأشخاص الذين أبلغوا عن حساسية الغلوتين لديهم بالفعل هذه الحالة!.
. 
4ـ الكربوهيدرات مهمة للصحة المثالية : يتفق معظم الخبراء على أن تناول الألياف مفيد لصحتك. تتكون معظم الألياف الغذائية من الكربوهيدرات، ولألياف القابلة للذوبان مفيدة بشكل خاص للحفاظ على الوزن وصحة القلب، حيث ت زيد الألياف من الوقت الذي تستغرقه عملية هضم العناصر الغذائية وامتصاصها، مما يساهم في تقليل وزن الجسم وتحسين الصحة.
5ـ تعتمد بكتيريا الأمعاء على الكربوهيدرات للحصول على الطاقة : قد يؤثر التوازن بين بكتيريا الأمعاء المفيدة والضارة على خطر الإصابة بالعديد من الحالات المرتبطة بنمط الحياة الجسدية والنفسية.على السواء، وتحتاج بكتيريا الأمعاء المفيدة إلى الكربوهيدرات لتتخمر للحصول على الطاقة. وكما تبين، فإن الألياف القابلة للذوبان هي عنصر غذائي مهم، ويوضح التقرير أن بعض أفضل المصادر الغذائية للألياف القابلة للذوبان تشمل البقوليات والشوفان، والتي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.
6ـ البقوليات غذاء خارق : البقوليات هي بذور نباتية صالحة للأكل، وتشمل الفول والبازلاء والحمص والعدس والفول السوداني. فهي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات بشكل طبيعي، وبالتالي غالبا ما يتم استبعادها من أنماط الأكل منخفضة الكربوهيدرات؛ إذ يتم التخلص منهم أيضا باتباع نظام غذائي صارم، لكن ذلك خطأ كبير؛ فالبقوليات واحدة من الأطعمة القليلة الغنية بالبروتين والألياف، كما تحتوي البقوليات على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن..
7ـ قطع الكربوهيدرات لا يحسن أداء التمارين الرياضية: ثمة”أسطورة” شائعة وهي أن اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يمكن أن يتفوق على النظام الغذائي التقليدي عالي الكربوهيدرات للرياضيين، لكن في دراسة مهمة أجرى راكبو الدراجات تجربة بطول 62 ميلًا (100 كيلومتر) مع سباقات سرعة متقطعة، اتبع المشاركون إما نظاما غذائيا منخفض الكربوهيدرات أو نظاما غذائيا عالي الكربوهيدرات للأسبوع الذي يسبق الاختبار.
وتبين أنه على الرغم من أن كلا المجموعتين كان لهما أوقات سباق مماثلة، إلا أن المجموعة ذات الكربوهيدرات العالية تفوقت في أداء المجموعة منخفضة الكربوهيدرات في جميع المناسبات الأربع. في حين أن دراسة واحدة لا يمكنها استخلاص استنتاجات قوية، فإن ثقل الأدلة يدعم بشكل كبير هذه النتائج. إذا كنت متكيفًا مع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات، فلا يزال بإمكانك الأداء بشكل جيد للغاية، ولكن لا توجد دراسات عالية الجودة تظهر أن قطع الكربوهيدرات يسمح لك بالتفوق على أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا عالي الكربوهيدرات.
8 الكربوهيدرات لا تسبب تلف الدماغ : يزعم البعض أن الكربوهيدرات تسبب التهابا ضارا في الدماغ. لكن هذه الفكرة لا تستند إلى أدلة علمية. على عكس الحبوب المكررة، تحتوي الحبوب الكاملة على نسبة عالية من المغنيسيوم والألياف، وكلاهما مرتبط بانخفاض الالتهاب.
في الواقع، يرتبط النظام الغذائي المتوسطي الذي تمت دراسته على نطاق واسع، والغني بالحبوب الكاملة، بقوة بتباطؤ التدهور العقلي المرتبط بالعمر وانخفاض خطر الإصابة بمرض الزهايمر. ومن ناحية أخرى، ينبغي تجنب تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكررة والسكريات المضافة. كجزء من نمط حياة غير صحي، فإن هذه المكونات تقلل من الصحة العامة، مما يؤثر سلبا على جسمك ككل.
قد يهمك أيضا : 12نصيحة للوقاية من الكبد الدهني (azwaaq.com)
9. يأكل السكان الأطول عمراً في العالم الكثير من الكربوهيدرات : توفر المناطق الزرقاء – وهي المناطق التي يعيش فيها الناس لفترة أطول بشكل ملحوظ – للعلماء رؤى فريدة حول أنماط معينة من الأكل. جزيرة أوكيناوا في اليابان لديها أكبر عدد من المعمرين (الأشخاص الذين يعيشون فوق سن 100 سنة) في العالم. نظامهم الغذائي غني جدًا بالبطاطا الحلوة الغنية بالكربوهيدرات والخضروات الخضراء والبقوليات.
قبل عام 1950، كان 69٪ من السعرات الحرارية التي يتناولونها تأتي من البطاطا الحلوة وحدها. سكان آخرون يعيشون لفترة طويلة يسكنون جزيرة إيكاريا اليونانية. يعيش حوالي 1 من كل 3 أشخاص حتى عمر 90 عامًا، ويتناولون نظاما غذائيا غنيا بالبقوليات والبطاطس والخبز.
تشترك العديد من مناطق المنطقة الزرقاء الأخرى في سمات غذائية مماثلة، مما يشير إلى أن الكربوهيدرات لا تسبب مشاكل لهؤلاء الأشخاص.
ومن ثم فإنه من المهم التفكير في الأطعمة ككل وليس فقط النظر في العناصر الغذائية الخاصة بها.، ويشير التقرير إلى أن هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالكربوهيدرات. على سبيل المثال، تعتبر الأطعمة عالية المعالجة غير صحية، ولا تقدم سوى قيمة غذائية قليلة أو معدومة. إنهم أكبر المساهمين اليوم في السعرات الحرارية الزائدة.
الخلاصة
على الرغم من أن الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات يمكن أن تكون أداة فعالة لفقدان الوزن والسيطرة على مرض السكري، فإن هذا لا يعني أن الكربوهيدرات وحدها تسبب زيادة الوزن أو المرض – كما أنها ليست السبب الوحيد للحالة الراهنة للصحة العامة. وهذا يعتمد كليا على السياق ويختلف بين الأفراد. يعمل بعض الأشخاص بشكل جيد مع تناول عدد أقل من الكربوهيدرات، بينما يعمل البعض الآخر بشكل جيد من خلال تناول الكثير من الكربوهيدرات من الأطعمة المغذية. على أية حال، يمكن أن تكون الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات جزءًا من نظام غذائي صحي ولا يلزم تجنبها بأي ثمن.
