كتبت : ياسمين رأفت
يعتقد البعض أن الأرز غير مفيد، و لاقيمة غذائية له، ولذلك لا يقبلون على تناوله، وقد لايضعونه في نظامهم الغذائي، وهو أمر خاطيء تماماً، وفق شيف أحمد الشناوي، الذي قال ل”أذواق”:” الأرز غني بالكربوهيدرات، وهو وقود مهم للجسم، يمنح الجسم الطاقة التي يحتاجها للقيام بالأنشطة اليومية، ويحتوي على فيتامينات ومعادن، كما أن الأرز غني بالفيتامينات مثل B1 و B6 والنياسين ، والتي تلعب دورا رئيسيا في صحة الأعصاب، كما أنه يحتوي على المعادن مثل البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم، التي تعزز صحة الإنسان” ، واليوم أقدم لكم طريقة عمل البط المشوي بالأرز، وهي من وصفات الأرز المحبوبة عند المصريين و العرب.
ويتابع:” وللأرز البسمتي كذلك فوائد عديدة كذلك، ومنها دوره في خفض خطر الإصابة بأمراض القلب، إذ تساعد الحبوب الكاملة على خفض مستويات الكولسترول، وتقليل مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم الذي يعد عامل مهم في الإصابة بأمراض القلب، فضلا عن أن ثرائه بالألياف و الفيتامينات يمثل وقاية من السرطان، ” .
ويشير “وأقدم لكم اليوم طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان والأرزالبسمتي، وكبسة اللحم السعودية، والتي يدخل في طهيها الأرز البسمتي أيضاً”.
إقرأ أيضا : طريقة عمل بايلا الدجاج والمأكولات البحرية من المطبخ الأسباني
1ـ طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان

المقادير
ـ قم بتوفير هذه المكونات : نصف كيلو لحم مفروم ناعم، 5 اكواب أرز بسمتي، بصلة كبيرة مفرومة، 1 كيلو باذنجان مقشر، ومقطع إلى شرائح بسماكة ½سم 1، ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (خلطة سبع بهارات) ، ربع كوب سمن، زيت نباتي لقلي الباذنجان، ملح حسب الرغبة، لوز مقشر ومحمص، و للتزين : كاجو محمص حسب الرغبة.
طريقة تحضير المقلوبة بالباذنجان
: تحضير اللحم : نضع وعاء على نار مرتفعة، ثم نضيف ملعقة كبيرة سمن، ثم اللحم، ونقلب حتى يجف ماء اللحم، ثم البصل و نضيف الملح والفلفل الأسود، ونترك اللحم على نار هادئة، حتى ينضج
ـ ول تحضير المقلوبة: ننقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم نغسله و نصفيه، وفى مقلاة نضيف زيت نباتي و نقلي الباذنجان، نصفيه فوق بعض المناديل، ونضعه جانباً.
ـ نسخن 6 أكواب من مرق اللحم حتى يغلي ، نذوب السمن في حلة كبيرة، ونضيف البهارات المشكلة السبعة. نحرك المزيج جيداً ثم نضيف 6 أكواب من مرق، ونضيف الملح حسب الرغبة ونتركها تغلي. نضيف الأرز ونتركه يغلي لدقيقة واحدة ثم نخفف النار. نغطي الوعاء و نتركه مدة 30 دقيقة على نار خفيفة.
ـ في وعاء عميق آخر نضيف المكسرات المحمصة في قعرها، ثم نوزع اللحم فوقها، نضع شرائح الباذنجان بحيث تغطي كل قعر وجوانب الوعا، و. نضيف الأرز فوق الباذنجان بحيث يتوزع جيداً و نضغطه بلطف. نضع طبق التقديم فوق الوعاء و نقلبه ليصبح الطبق جاهزاً للتقديم. يقدم الطبق وإلى جانبه سلطة الطحينة وحلقات الطماطم .
2ـ طريقة عمل البط المشوي بالأرز والبصل

المقادير
1 بط، 2 كوب ارز منقوع، بصل مفروم، ملح فلفل أسود مطحون، بهارات، 1 ملعقة كبيرة زبدة.
طريقة تحضير البط المشوي بالأرز
اغسلي البطة جيدا ثم تبليها بالملح و الفلفل و البهارات و اتركيها لمدة 60 دقيقة حتى تتشرب من التتبيلة. اخلطي الارز و الزبدة و البصل جيدا و تبلي المزيج بالملح و الفلفل. قومي بحشو البط بمزيج الارز ثم اغلقيها جيدا بالخيط. في اناء كبير على نار عالية ضعي ماء يغلي ثم ضعي البط و ورق لورى و اتركيه حتى تمام السلق. سخني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية. ضعي البط في الفرن لمدة 45 مع تقليبها من حين لاخر حتى تتحمر من جميع الجهات. ضعي البط تحت الشواية قليلا للشواء. يقدم مع الشوربة و الرقاق باللحم المفروم.ا
3ـ طريقة عمل كبسة اللحم السعودية

المكونات
نصف كليو لحم، 2عود قرفة، 2ليمون مجفف، 3 ورق روار، 7 حبات حبهان، 3 كوب أرز بسمتي، ملعقة ونصف الملعقة من بهارات الكبسة، ملح، مكعب مرقى، دجاج بهارات كبسة، كمون ..فلفل اسود،.كاري، قرنفل، .قرفة كبيبة، .كسبره، جوز الطيب.
خطوات تحضير كبسة اللحم السعودية
) في حلة ع النار أضع معلقتين زيت، وأسقط عليهم عليهم مكعبات لحم، حتى يتغير لونها، وأضيف عليها بصلة كبيرة مبشورة ونصف معلقة صغيرة ثوم مفروم، وطماطم مقطعة مكعبات، وأشوحهم مع بعضهم البعض، وأضيف : التوابل، قرنفل، لومى، حبهان ورق لورا فلفل اسود عيدان قرفه كركم توابل لحم ، كسبرة، كمون وزود ميه مغلية، ويترك اللحم؛ حتى يقترب من النضج، وهنا أضع كوب ونصف أ رز واتركهم حتى كمال النضج.

الكلمات المفتاحية
# وصفات بالأرز، #طريقة عمل البط المشوي بالأرز، #طريقة عمل المقلوبة بالباذنجان، #طريقة عمل كبسة اللحم السعودية،#مكونات البط المشوي بالأرز،#مقادير المقلوبة بالباذنجان،# مقاديركبسة اللحم السعودية،#فوائد الأرز،#فوائد الأرز البسمتي،#وصفات بالأرز البسمتي،#طريقة عمل،#طريقة تحضير،#القيمة الغذائية،#مكونات،#مقادير،#خطوات تحضير،# النضج،#بهارات،# شيف أحمد الشناوي، #أذواق