يتميزهذا الطبق إنه نباتي وخالي من الجلوتين وهو مليء أيضا بالنكهة المميزة، وسهل وسريع للغاية في إعداده، يقدمه لنا شيف عصام راشد الذي قال ل”أذواق”:”يمكن أن يمثل طبق جانبي تقدمه مع مشويات أو أن تتناوله وحده كوجبة عشاء، ويلاحظ إنه من الممكن أن يتم طهييها في الفرن أوباستخدام استخدام المقلاة الهوائية على السواء”.
المكونات
ــ كيلو ونصف بطاطس (يفضل صغيرة) مقطعة إلى أنصاف أو أرباع حسب حجمها ووفق ذوقك.
ــ 41/ملعقة صغيرة ملح كوشير
ـ فلفل أسود مطحون
ــ 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكرممتاز
ــ 1-2 ملاعق صغيرة إكليل الجبل المفروم
ــ 3ملاعق صغيرة ثوم مفروم (حوالي 2 فصوص)
الطريقة
سخن الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية)، ضع الرف في وسط الفرن.
ـ قم بغسل البطاطس جيدا إذ يفضل طهيها بقشرها، وضعها في وعاء كبير وترش بالملح والفلفل وزيت الزيتون ويضاف إليها إكليل الجبل والثوم.
ـ قلب المكونات حتى تتغطى البطاطس جيدابالمكونات جيدا وتتشرب التتبيلة.
ــ قم بفرد البطاطس على طبقة واحدة من الصينية على أن تكون سميكة، وتتحمل حرارة الفرن العالية؛ وتترك في الفرن لمدة 40 دقيقة، أو حتى تنضج البطاطس ويتم تحميرها وتقديمها على الفور.
تركات ونصائح:
1ـ عليك بضبط الفرن على درجة حرارة عالية للغاية،احذرالتحميص البطيء ودرجة الحرارة المنخفضة لأن ذلك يبرزالسكريات الطبيعية في الفواكه والخضروات، ومن هنا ننصحك باختياردرجة حرارة أعلى للتحميص، فبهذه الطريقة ستحصل على اللون المطلوب من الخارج، مع الحفاظ على لب ناعم.
2ــ حتى تصبح البطاطس بنية ومقرمشة من الأطراف وتنضج في المنتصف، يمكنك أيضا استخدام المقلاة الهوائية، على أن تضبط درجة الحرارة على 350 إلى 400 درجة فهرنهايت.
3ـ للحصول على مذاق “الكرملة”اللذيذ لكل كمية البطاطس التي حضرتها، إحرص على تقطيع البطاطس بحيث تكون متساوية الحجم، بحيث تُطهى كل قطعة بنفس المعدل.
4ـ تخلص من القشر أولا تفعل؛ فهذا أمر متروك لك، فإذا تخلصت من القشرة فإن الشيء الوحيد الذي ستفقده هو بعض العناصر الغذائية والألياف المضافة.
5ـ الكمون، ومسحوق الفلفل الحار، والكركم، أومسحوق الكاري، كلها تتماشى بشكل رائع مع البطاطس المشوية، خاصة عند إضافة الأع
شاب المفرومة حديثًا مثل إكليل الجبل أو الزعتر أو الزعتر.
6ـ إذا أردت تقليل الدهون في هذه الوصفة يمكنك تبطين الصينية بورق الزبدة، أووضع رذاذ من زيت الزيتون
7ـ اختر نوعية جيدة من ملح الكوشير ولا يمكن استبداله بملح المائدة العادي إذا أردت الحصول على نتيجة طيبة.
الشيف عصام راشد
