يقدم شيف أحمد إسماعيل لقراء “ أذواق” طريقة عمل”كبيبة البطاطس” بحشوة مختلفة تنلائم تقديمها “طبق في عزومة”، كما إنها مناسبة لعشاق البطاطس من الصغاروالكبار، وتحمل قيمة غذائية عالية؛ لأنها تحتوي على الخضروات وتتمتع بمذاق رائع، ومن الممكن طهيها على الموقد أوعن طريق القلاية (الإيرفراير) .
كبيبة البطاطس المحشوة بكبد الدجاج والبسلة للشيف أحمد إسماعيل (خاص أذواق)
مقاديركبيبة البطاطس بحشوة كبد الدجاج
المقادير :
3 حبات بطاطس (وسط)
1 كوب برغل منقوع ومتصفي
¾ كوب سميد (ممكن زيادته حسب قوام العجينة)
ملح وفلفل وكركم وبابريكا وبهارات مشكلة
زيت للتشكيل
المقادير للحشوة :
¼ كيلو كبد دجاج
1 بصلة متوسطه
ملح وفلفل وثوم باودر وجنزبيل ورشة قرفه وكزبره وكمون
مكعبات فلفل
بسلة مسلوقة
طريقة عمل كبيبة البطاطس بكبد الدجاج والبسلة
يتم إضافة البرغل المنقوع والمصفى إلى البطاطس المهروسة، ونضيف إلى الخليط السميد وخلطة البهارات ونعجن الخليط جيداً، وفي حالة إذا ما وجدنا العجينة طرية نضيف المزيد من السميد، مع ملاحظة أن العجينة عندما تستريح ستصبح أكثر تماسكاً.
ونضيف مكعبات البصل في القليل من الزيت على النار، ونشوحه دقيقتين، ونضيف تشكيلة البهارات المشار إليها، ومن الممكن القليل من الفلفل الأخضر ونشوحهم معاً، ونضيف فصين ثوم ونعيد التقليب، ومن ثم نضيف كبد الفراخ ونقلبها حتى تنضج ( ثلاث أرباع النضج المطلوب ) ونضيف على المكونات البسلة المسلوقة ونقلبها دقائق، ومن نرفع الخليط من على النار.
من الضروري جدا وتُعد أهم خطوة أن ندهن أيدينا بالزيت جيداً، قبل أن نمسك العجينة حتى لاتلتصق باليد، ونأخذ كمية ونشكلها (نكورها كما هو موضح في الصور) ونضع كمية جيدة من الحشوة، ونغلقها، وهكذا تكون جاهزة للقلي أو نضعها في القلاية (الإيرفراير) مع رشة زيت، وهكذا تكون جاهزة للتسوية، أما نقليها أو نضعها في الإير فراير ونضبطها على درجة 180 لمدة ربع الساعة، ويقول شيف أحمد إسماعيل و”الطعم حدوتة” .
يتم إضافة البرغل المنقوع والمصفى إلى البطاطس المهروسة، ونضيفه إلى الخليط السميد وخلطة البهارات ونعجن الخليط جيداً شيف أحمد إسماعيل (خاص أذواق)
يتم تشويح كبد الدجاج والبسلة المسلوقة مع البهارات بتصريح من شيف أحمد إسماعيل (خاص أذواق)
من الممكن تسويتها في القلاية الكهربائية على درجة 180 لمدة ربع الساعة أو تُقلى على الموقد .. “كبيبة البطاطس” بتصريح من شيف أحمد إسماعيل (خاص أذواق)
“كبيبة البطاطس بكبد الدجاج والبسلة ” على طريقة شيف أحمد إسماعيل ( خاص أذواق)