لا شك أن هذا الطبق الطري اللذيذ المكون من سمك السلمون مع الأرز بالزعفران والليمون هو طبق مميز.
ويمكن أن يحتل مكانة خاصة على طاولة الغذاء خاصة في العطلات أو العزومات، وسينال إعجاب الجميع”.
واليوم يقدم شيف أحمد الشناوي لقراء أذواق طريقة عمله خطوة بخطوة، وبسهولة مثل المطاعم .
ويقول ” يمكن أيضا تقديم سمك سلمون مع الأرز بالزعفران مع الخضار المشوية، أوسلطة أعشاب شهية”.
ويتابع :”إن هذا الطبق من أجمل وصفات المأكولات البحرية؛ لأنها لذيذة، و مفيدة، ومن السهل عملها في البيت”.
إقرأ أيضاً : طريقة عمل أرز المغازلية بلحم الخروف أوالحاشي
مقادير سمك سلمون مع الأرز بالزعفران
لعمل سمك السلمون سنحتاج إلى هذه المكونات :
4شرائح سلمون منزوعة الجلد، 175 جراما من الأرز طويل الحبة، أو أرز بسمتي منقوع ومصفى، ملعقة صغيرة من الزعفران.
25 جراما من الزبدة، 50 جراما من البصل الأخضر (
أو الأحمر) المفروم ناعما، و3 أوراق غار طازجة.
وحوالي 4 ملاعق صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل الكرفس، الكزبرة، البقدونس، 2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
وزيت زيتون أو زيت نباتي حسب الرغبة، مع بهار السمك ملح، و 3كوب ماء مغلي.
طريقة تحضير سمك السلمون مع الأرز بالزعفران
ضع المرق والزعفران في مقلاة، واتركهما حتى يغليا، واتركهما ساخنين على نار هادئة، ثم ذوّب الزبدة في مقلاة صغيرة.
وأضف البصل الأخضر أو الأحمر، واقليه برفق، حتى ينضج، و قلّب الأرز والمرق والملح واترك الخليط حتى يغلي.
قلّب المكونات، وغطها، ثم خفف الحرارة، واتركه على النار لمدة 15 دقيقة، ارفع الوعاء واتركه جانبا لمدة 5 دقائق.
إكشف الغطاء ووزع الأعشاب المفرومة وقشر الليمون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة.
سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية/180 درجة مئوية، وضع صينية خبز كبيرة غير لاصقة في الفرن لتسخينها.
قص شرائح السلمون بنفس الحجم، ثم تبل الجانبين بالملح والفلفل، وضع خليط الأرز في طبقة متساوية فوق شريحة سلمون واحدة.
وبعد ذلك قم بالضغط عليها جيدا، و غطها بشريحة السلمون الأخرى، رتب بجانبها شريحتين أخريين، متداخلتين قليلاً كما في السابق.
كرر نفس الخطوات، وضع السلمون في منتصف الصينية وارفع الشرائح لتغلف السلمون، واضغطي عليها برفق.
رص أوراق الغار في الأعلى. اربطها على فترات بـ 6-7 أطوال من خيط المطبخ لتثبيتها.(يمكن وضعها في الصينية بالطريقة التقليدية).
حرك قطعة السلمون بعناية على صينية الخبز الساخنة، ثم رش عليها زيت الزيتون، وضعها في الفرن لمدة 35-40 دقيقة للسلمون المطبوخ فقط.
أو لفترة أطول قليلاً إذا كنت تفضل ذلك. أخرج السلمون من الفرن، وقم بتغطيته واتركه جانبا ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. قطعه إلى شرائح سميكة، وقدمه مع السلطة .
للزينة : يمكن أن تزين السلمون قبل وضعها في الفرن برؤؤس السلمون حسب الرغبة.
إقرأ أيضاً : طريقة عمل برياني السمك وبرياني الروبيان
ما هو الزعفران ولماذا هو باهظ الثمن؟
بالنسبة لأولئك الذين قد لا يعرفون هذه التوابل، يقول شيف أحمد الشناوي :” الزعفران هو نوع من التوابل الرقيقة”.
ويضيف قائلاً:” وهي ذات لون أحمر زاهي مشتق من وصمات زهرة الزعفران”.
والزعفران هو أغلى أنواع التوابل لكل جرام في العالم، وقد استحق بجدارة لقب “الذهب الأحمر”.
يرجع ذلك إلى أن كل زهرة زعفران تنتج ثلاثة وصمات فقط، يتم قطفها يدويا، ثم تجفيفها لتكوين خيوط الزعفران.
ويقال إن الأمر يتطلب ما يصل إلى 200 ألف وصمات فردية لإنتاج حوالي رطل واحد من الزعفران، ومن ثم تتطلب عملية الحصاد عمالة مكثفة.
إقرأ أيضاً : 3 وصفات بالأرز : البط المشوي، المقلوبة بالباذنجان، وكبسة اللحم السعودية
ماذا تفعل إذا كانت ميزانيتك لاتسمح بشراء الزعفران ؟
إذا كنت ميزانيتك لاتسمح بشراء الزعفران، يمكن الإستغناء عن عمل هذا الطبق بأن تحضر سمك السلمون مع الأرز البسمتي بتوابل السمك، بل إن نفس الطريقة يمكن عملها بنوع آخر من السمك أرخص من السمك السلمون.
