كتبت : ياسمين رأفت
“اليخنى” من الأطباق الشهيرة في المطبخ المصري، له مذاق خاص، ونكهة لاتقاوم، واليوم تقدم الشيف المصرية أميرة حسن لقراء أذواق طريقة عمل يخني الفاصوليا باللحم، على طريقة الجدات.
وتقول ” إن هذه الوصفة من وصفات البقوليات المفيدة؛ بسبب الفوائد المتعددة للفاصوليا ـ بجانب فوائد اللحم ـ ولذلك أنصح بها، خاصة عند الرغبة في طهي أطباق غير معتادة على مائدتك” وتتابع شيف أميرة حسن قائلة:” ويعتمد تحضير اليخني بشكل عام على إستخدام البصل الذي يعتبر أساس هذا الطبق، ويمكن أن يُعد من اللحم أو من الدجاج، لكننا اليوم نقدمه بالفاصوليا و اللحم”.
مقادير يخني الفاصوليا البيضاء باللحم
يتطلب هذا النوع من اليخني مكونات هي : كيلو إلاربع لحم، ربع كيلو فاصوليا بيضاء مسلوقة نصف سلق، بصلة كبير ة بيضاء مقطعة مكعبات، 2 جزرة متوسطة أنصاف، 3 ملعقة كبيرة كرفس حلقات، كوب عصير طماطم، ملعقة كبيرة صلصة، ملعقة كبيره بودرة ديمغلاس، ملعقة صغيرة بهارت مشكلة، ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون، زيت، ملح وفلفل.
طريقة تحضير يخني الفاصوليا البيضاء باللحم
تنقع الفاصوليا قبل الطهي بليلة، ثم تصفى، وتشطف جيداً، ثم تسلق لمدة نصف ساعة، وتصفي وتترك جانباً، يشوح اللحم في قليل من الزيت؛ حتي يتغير لونه ويتكرمل قليلاً، ثم في نفس الإناء والقليل من الزيت يشوح البصل والجزر والكرفس دفعة واحدة.
ثم يرد اللحم مرة أخرى، وتضاف البهارات دفعة واحدة، وتقلب، ثم يضاف عصير الطماطم، والصلصة، وتقلب المكونات، وتترك حتي تغلي، تضاف الفاصوليا، ويقلب الخليط، ويوضع في طاجن فرن على نار هادئة، لمدة نحو 3 ساعات مع المتابعة، ثم يقدم.
فوائد الفاصولياء البيضاء
إن الفاصولياء البيضاء غنية بالفينول، والفينول هي مركبات نباتية تتمتع بخصائص مضادة للإلتهابات، وتساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة، مثل إلتهاب المفاصل، وأمراض القلب، ومشاكل الجهاز المناعي، ومرض الزهايمر، والخرف.
وللفاصوليا البيضاء قيمة غذائية مرتفعة، ومن ثم لها فوائد صحية متعددة، تدعم الصحة العامة، وتساعد في الحد الأمراض المختلفة، لذلك يجب الحرص على ادخال الفاصوليا البيضاء إلى النظام الغذائي؛ للحصول على المغذيات المختلفة التي يحتاجها الجسم.
الفاصوليا البيضاء … مضاد للأكسدة
تعد الفاصوليا البيضاء مصدراً جيدًا لمضادات الأكسدة، بما في ذلك فيتامين هـ، وبعض المعادن مثل الزنك، والمنغنيز، والسيلينيوم، والنحاس، والتي تعمل على مقاومة مختلف الأمراض، ورفع مناعة الجسم. بالإضافة إلى تأثير مضادات الأكسدة في حماية خلايا البشرة، ومقاومة التجاعيد.
الفاصوليا البيضاء غنية بالألياف الغذائية
تتميز الفاصوليا البيضاء بإحتوائها على الألياف الغذائية الذائبة بالماء، والألياف الغذائية غير الذائبة بالماء، وكلاهما مهم لصحة الجهاز الهضمي .
الفاصوليا البيضاء والحد من أمراض القلب
تساعد الفاصوليا البيضاء في التقليل من الإصابة بأمراض القلب، مثل النوبات القلبية، أو تخثر الدم المؤدي للجلطات، وذلك لإحتوائها على مركبات الفلافونيد، والتي تعتبر من مضادات الأكسدة، والإلتهابات.
ويدعم تناول الفاصوليا البيضاء، صحة القلب، لأنها غنية بالألياف، ويساعد أيضاً عدم احتوائها على الكوليسترول الضار؛ حيث أن ارتفاع الكوليسترول يؤدي إلى تراكم الدهون في الشرايين، وبالتالي إنسدادها، والمؤدي لحدوث الجلطات.
إقرأ أيضاً : وصفة “مندي الدجاج “على طريقة شيف أميرة حسن
إقرأ أيضاً : حمام محشي بدون سلق وصفة شيف أميرة حسن
إقرأ أيضاً : وصفة عمل كيكة البسيسة على طريقة شيف أميرة حسن
