استمتع بمذاق ورق العنب بجبن الفيتا المشوية وورق العنب باللحم الضأن والبطاطس
ورق العنب هوأحد أشهرالأكلات المفضلة في المطبخ الشرقي، وتتميز بتمتعها بنكهة لاذعة محببة للكثيرين، ولكن هذه الأوراق أكثرتنوعا مما يُنسب إليها؛ إذ يمكنك استبدالها بأي وصفة تتطلب استخدام الكرنب أو تقطيعها ورميها في السلطات، بل وحتى إضافتها إلى المعجنات اللذيذة (تابع أذواق لتحصل على مزيد من الوصفات غير التقليدية لورق العنب) .
ومن أهم مزاياها أنه عند طهيها تعمل الأوراق مثل الإسفنج، وتمتص جميع النكهات اللذيذة التي توجد بجوارها. وهي مفيدة لك أيضاً، حيث أن أوراق العنب من الأطعمة قليلة السعرات الحرارية، حيث تحتوي كل 5 ورقات منها على 14 سعر حرارية فقط.
كما أنّها مصدر جيد للمغذيات مثل فيتامين أ، وفيتامين سي، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وفيتامين ب6، وفيتامين ب9 (حمض الفوليك)، وفيتامين ب3 (النياسين)، والحديد، والكالسيوم، والمغنيسيوم، والنحاس، والمنغنيز، والزنك، والألياف، ويلاحظ أيضا أن ورق العنب لا يحتوي على الدهون أوالكوليسترول، بالإضافة إلى كونه قليل الصوديوم والسكر.
قد يهمك أيضا : طريقة عمل مظبى الدجاج (azwaaq.com)
شيف أحمد الشناوي يقدم لقراء أذواق مجموعة من وصفات ورق العنب، منها وصفات تقليدية عتيقة، وأخرى مبتكرة، وهي :
1ـ طريقة عمل ورق العنب بالريش
ورق العنب بالريش ( الصورة من شيف أحمد الشناوي)
طبق من قلب المطعم الشرقي، يمنح مائدتك قيمة كبيرة، خاصة في العزومات، وإليك كل شيء عنها:
مقادير ورق العنب بالريش
ورق عنب مسلوق، كيلوغرام من لحمة الريش، كوبان أرزمصري منقوع، نصف كوب من زيت الذرة ربع، كيلوغرام من اللحمة المفرومة، حبتان طماطم مفرومة، ملعقة كبيرة من الملح، ربع ملعقة كبيرة فلفل أسود بصلة مفرومة، نصف كوب من صلصة الطماطم، ثلاث أكواب من الماء الفاتر، أربع ملاعق صغيرة من السمن.
طريقة عمل محشي ورق العنب بالريش
تتضمن طريقة التحضير وضع الأرز واللحم المفروم مع البصل والطماطم المفرومة في قدر كبير، ونضيف إليه الزيت والملح، ونحرك المكونات جيداً، نلف ورق العنب، ثم نضع اللحم في قدر، ونضيف إليه الملح والفلفل ونتبل الريش ماء بصل وفلفل أسمروعصير ليمون ورشة ملح، وتأخد صدمة علي النار، نحضرقدراً كبيراً وقاعدته سميكة، ونضع فيه بعض أوراق العنب غير المحشية، ثم نضع نصف كمية ورق العنب المحشي، ونضع الريش المتبلة فوقها ثم نضيف ما تبقى من ورق العنب المحشية.
نضع القدر على النار لمدة ربع ساعة حتى يجف، ثم نخلط الماء مع صلصة الطماطم، مع السمن أو شوربة لحم جاهزة، ثمّ نضيفها على الورق، ونتركها على نارمتوسطة حتى تغلي الماء، ثم ندعه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج ورق العنب بالريش، وبالهناء والشفاء.
قد يهمك أيضا : طريقة عمل جمبري بالثوم مع شرائح السبيط المشوي و الأرز (azwaaq.com)
2ـ طريقة عمل ملفوف ورق العنب باللحم الضأن
ورق العنب … أكلة شهية و مفيدة
هذه الوصفة مستوحاة من لفائف الملفوف الأوروبية الشرقية، وتتلخص طريقتها في تحميرلحم الضأن المفروم وخلط اللحم بالكمون والصنوبرالمحمص، يمكنك إضافة الأرزالمطبوخ لجعل لحم الضأن المفروم ينضج أكثر. لف خليط لحم الضأن المتبل بأوراق العنب، لتكوين شكل يشبه السيجار، ثم اطهيه على نار هادئة في قدر كبير من صلصة الطماطم المضاف إليها الكثيرمن الزعتر، وبالهناء والشفاء.
3ـ طريقة عمل ورق العنب بجبن الفيتا المشوية والسماق
لاتنتهي وصفات ورق العنب
طريقة شهية و مفيدة، حيث ترفع الجبن من القيمة الغذائية لورق العنب، وهي سهلة وسريعة للغاية، وتهم من يحب مذاق ورق العنب ولايجيد طهيهه بالطريقة التقليدية، أو ليس لديه الوقت لعمله.
تتلخص طريقتها في وضع قطعة من جبنة الفيتا فوق طبقة من أوراق العنب، ورشها بكمية وفيرة من زيت الزيتون البكرالممتاز المفضل لديك، بالإضافة إلى رشة من الزعتروالسماق والملح والفلفل وقشرالليمون. لتغليف جبنة الفيتا، اطوِ أولاً الفصين السفليين من الورقة، ثم اطوِ الفصين الجانبيين. وأخيرا، اطوِي الفص العلوي لتكوين حزمة.
كرر ذلك مع ورقة ثانية، مع وضع جانب اللحام لأسفل لتأمين الحزمة. اربط قطعة من خيط المطبخ حولها للمساعدة في إحكام إغلاقها. ادهنها بزيت الزيتون وضع الكتلة الملفوفة على الشواية على نارغير مباشرة، واقلبيها مرة أومرتين لتسخين متساوٍ.
النتيجة هي جبنة فيتا دافئة وناعمة ولكنها غير ذائبة، وقد امتصت الروائح العطرية الزاهية والترابية من التوابل والأوراق. اقطع الخيط وافرد الورقة واغرف الجبنة الفيتا الدافئة مع الخبزالمشوي أو رقائق خبز البيتا أو شرائح الفلفل الحلو والجزر.
4ـ طريقة عمل ورق عنب بالبطاطس والأرز
لاتفوتك هذه الوجبة اللذيذة الرائعة
مكونات ورق العنب بالبطاطس
كيلو وربع من لحم البقر المفروم، برطمان من أوراق العنب، مع تقليم السيقان وشطف الأوراق ماء عصير ليمون (زجاجة كبيرة) كوب ونصف أرز، مغسول، ملح حسب الرغبة، فلفل حسب الرغبة، 1 – 2 حبة بطاطس كبيرة.
طريقة تحضير ورق العنب بالبطاطس
ـ قم بطهى الأرزحتى ينضج نصفه أوثلاثة أرباعه أي لاينضج تمام النضج، وفي وعاء خلط كبير، امزج الأرز ولحم البقر المفروم والملح والفلفل حتى تمتزج المكونات جيدا، وعلى طبق أو لوح تقطيع كبير، ضع جانب الوريد من الورقة لأعلى، مع التأكد من أن كل جزء من الورقة مسطح.
ـ ضع اللحم على الجزء السفلي من الورقة بالقرب من مكان الساق. شكل الرابط على شكل رابط صغير. لف الجانبين الأيسر والأيمن من الورقة حول اللحم، ثم اسحب الجزء السفلي من الأوراق برفق لأعلى وفوق اللحم. لف حتى طرف الورقة، قطع البطاطس إلى شرائح بسمك ¼ بوصة (يمكن أن تكون أكثر سمكًا قليلاً) وضعها في قاع قدر كبير مع التأكد من تغطية أكبر قدر ممكن من القاع.
ـ ضع كل ورقة عنب في القدر في اتجاه واحد للطبقة الأولى وبدّلي الاتجاه في كل طبقة، ضع طبقًا مقاومًا للحرارة فوق أوراق العنب واضغط برفق. غطي أوراق العنب بالماء حتى تُغطى تماما.
ـ غطي الطبق بالماء للمساعدة في ثقلها. ضع كوبين من القهوة مملوءين بالماء فوق الطبق، ضع القدر على النار واتركه على نار متوسطة، اترك أوراق العنب تنضج لمدة 45 دقيقة. بعد مرور 45 دقيقة، صفي نصف إلى ثلاثة أرباع الماء وأعد ملئه بعصير الليمون. أعد القدر إلى النار واتركه ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة أخرى. قدمه بمفرده أو مع الحمص .
قد يهمك أيضا : طريقة عمل الكشري الإسكندراني (كشري عدس أصفر) (azwaaq.com)
طريقة عمل ورق العنب على الطريقة اليونانية
ورق العنب … وصفات لذيذة غير تقليدية
هي قريبة جدا للطريقة المصرية، لذيذة ومفيدة، إليك الطريقة
. مكونات ورق العنب على الطريقة اليونانية
16 أونصة من أوراق العنب اليونانية المستوردة، ½ كوب من الأرزطويل الحبة الخام، ¼ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز 1 كوب من البصل الأبيض المفروم ¼ كوب من البقدونس المفروم 1 ملعقة كبيرة من الشبت المجففة، عصير ليمونة واحدة، 1 رطل من لحم الضأن المفروم، 1 ملعقة صغيرة من البهارات 2 فص ثوم مهروس، ملح كوشير، فلفل أسود مطحون طازج، 2 كوب من مرق الدجاج، عصير ليمونة واحدة
طريقة تحضير ورق على الطريقة اليونانية
أخرج أوراق العنب بعناية من البرطمان، وانقلها إلى وعاء من الماء البارد، إنقع الأوراق لمدة 10 دقائق، ثم صفيها وأضف إليها ماءً باردا طازجا. انقعها لمدة 10 دقائق أخرى، ثم صفها وجففها برفق. هذا يزيل الملح المستخدم في عملية التعبئة.
بينما تنقع الأوراق امزج مكونات الحشوة (كل شيء باستثناء مرق الدجاج وعصير الليمونة الثانية). اختر أصغر الأوراق وضعها جانبا.
قطع سيقان أوراق العنب، وافردها على سطح العمل، بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى، وجانب الساق باتجاهك. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة. اطوي طرف الساق فوق الحشوة، ثم اطوي الجوانب لتثبيت الحشوة، ثم لفها بعيدا عنك باتجاه طرف الورقة، لتكوين أسطوانة صغيرة، يبلغ طولها حوالي 2½ بوصة وعرضها ¾ بوصة.
لاتلفها بإحكام شديد؛ لأن الأرز يحتاج إلى مساحة للتمدد أثناء الطهي. باستخدام الأوراق الصغيرة التي وضعتها جانبا في الخطوة 3، اصنع طبقة واحدة من الأوراق في قاع قدرثقيل بغطاء بسعة 2 لتر.
ضع الأوراق الملفوفة في طبقة واحدة فوق هذه الطبقة السفلية من الأوراق. ضع اللفائف فوق بعضها البعض بإحكام حتى لا تتفكك أثناء الطهي. غطها بطبقة من الأوراق غيرالملفوفة ثم أضف طبقة أخرى من الأوراق الملفوفة.
استمر في ذلك حتى تنتهي كل الأوراق الملفوفة في القدر. ضع فوقها أي أوراق ملفوفة متبقية. ضعي طبقًا فوق الأوراق كثقل. امزج مرق الدجاج وعصير الليمون لصنع المرق واسكبه فوق الأوراق. غطي القدرواتركه على نارهادئة حتى ينضج. اطهه لمدة ساعة على نارخفيفة. ارفع القدر عن النار، واتركه ليبرد لمدة ساعة أخرى. لا ترفع الغطاء خلال هذه الساعة الثانية. قدمه ساخناً أو دافئاً.
شيف أحمد الشناوي ( أذواق)