العنب الأحمر فاكهة شهية ونابضة بالحياة، قد يكون العنب من أكثر الفواكه تنوعا، فبالإضافة إلى كونه لذيذًا عند تناوله باليد، فهو مفيد للغاية عند دمجه في وصفات حلوة أو مالحة، ويقدم شيف أحمد نبيل 3 وصفات للعنب.
فوائد العنب الأحمر
العنب الأحمر .. فوائد كثيرة واستخدامات متعددة في الطهي
لكن قبل التعرف على هذه الوصفات سألت أذواق خبير التغذية أحمد علاء عن فوائد العنب الأحمر فأجاب قائلاً::”العنب متعدد الفوائد سيما العنب الأحمر، فقد يمنع مركب البوليفينول ريسفيراترول الموجود في قشرة العنب الداكن تطور بعض الأمراض، وقد يساعد أيضا في حماية خلاياك من أضرار الجذور الحرة وتقليل الالتهابات في جسمك” ويتابع:” إن الأنثوسيانين هو أحد مضادات الأكسدة الأخرى الموجودة في العنب والتي تمنح بعض العنب صبغة أرجوانية أوحمراء عميقة”.
ويلفت “إن اختيار العنب الأحمر والأرجواني قد يزيد من عدد الفلافونويدات والمغذيات النباتية التي تستهلكها، و تحتوي الكميات الأكبر من مضادات الأكسدة المقاومة للأمراض مثل الكيرسيتين والكاتشين في العنب الأحمر على خصائص مضادة للالتهابات وفيتامين سي وفيتامين ب والبوتاسيوم والألياف”.
قد يهمك أيضا : أكلات سريعة للمصيف : طريقة عمل دجاجة مشوية بدبس الرمان (azwaaq.com)
لكن بالنسبة لمرضى السكرأو المتبعين حمية غذائية عليهم مراجعة الطبيب في الكمية المسموح لهم بتناولها، أما بالنسبة للعنب الأحمرومرضى الضغط المرتفع فهو مفيد لهم؛ لأنه يعمل على خفض الضغط.
3 وصفات بالعنب الأحمر
تتعدد الوصفات التي يمكن إعدادها بالعنب الأحمر ويقدم لنا شيف أحمد نبيل 3 طرق للطهي به وهي :
1ـ شنيتزل الدجاج بالعنب
وصفات لاقاوم بالعنب من أذواق
الشنَتزِل هو طبق من أصل نمساوي، وهو شرائح دجاج منزوع العظم مغطى بالبقسماط ومقلى، يعد هذا الطبق من أشهرأطباق المطبخ النمساوي، ويقدم هذا الطبق مع السلطة، خاصة السلطة الخضراء المصنوعة من الكابوتشي أو الخس أو الكرنب.
مكونات الشنَتزِل بالدجاج بسلطة العنب
200 جرام فتات خبز القمح الكامل الناعم( أو البقسماط المطحون)، 100 جرام بارميزان مبشور ناعم دقيق عادي متبل للتزيين، 3 بيضات مخفوقة ، 2 فيليه صدور دجاج (حوالي 250 جرام لكل منهما)، مقطعة إلى شرائح رقيقة قطريا لعمل 8 شرائح رقيقة، 60 مل زيت زيتون (¼ كوب)، 20 جرام زبدة.
لسلطة الكرنب والعنب
500 جرام كرنب (الملفوف)، مقطع إلى شرائح رقيقة 400 جرام عنب منزوع البذور، مقسم إلى نصفين 100 جرام جوز محمص، مفروم خشنًا ½ بصلة بيضاء، مقطعة إلى شرائح رقيقة 125 مل زيت زيتون خفيف النكهة (½ كوب) عصير 1½ ليمونة، بالإضافة إلى شرائح للتقديم.
قد يهمك أيضا : طريقة عمل كتف ضأن مدفون بالملح (azwaaq.com)
طريقة عمل الشنَتزِل بالدجاج
- امزج فتات الخبز والبارميزان في وعاء، وتبليه حسب الرغبة
- . ضع الدقيق والبيض في أوعية منفصلة وانثر الدقيق على كل شريحة، ثم اغمسها في البيض ثم اضغط عليها في فتات الخبز لتغطيتها جيدًا وضعيها جانبا على صينية. 2
- . للسلطة الخضراء امزج المكونات في وعاء وتبليها حسب الرغبة وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم. 3
- . سخن نصف الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة غيرلاصقة على نار متوسطة إلى عالية واقلي نصف شرائح الملفوف، مع التقليب مرة واحدة، حتى تكتسب اللون الذهبي وتنضج تماما (1-2 دقيقة لكل جانب). احفظها دافئة على طبق دافئ مغطى بورق الألمنيوم أو في فرن منخفض الحرارة (120 درجة مئوية) .
- وكرر نفس الخطوات مع الزيت المتبقي والزبدة وشرائح الملفوف..
- قدم شرائح الملفوف أو الخس أو الكابوتشي دافئة مع القليل من الزبدة الإضافية في الأعلى والفلفل والليمون و حبة البركة.
فطيرة الفوكاشا بالعنب وإكليل الجبل
مخبوزات بالعنب
الفوكشية هي نوع من المخبوزات الإيطالية يخبز في الفرن وقد يغطى بالأعشاب أو غيرها من المكونات. وهي تختلف عن البيتزا، ويضاف إليها زيت الزيتون والجبن والأعشاب واللحم، أوالخضراوات.
المكونات
15 أونصة من العنب الأحمر الخالي من البذور، ⅓ كوب بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، 4 ¾ أكواب من دقيق الخبز غير المبيض، والمزيد للزينة، 2 ¼ كوب من الماء الدافئ (حوالي 110 درجة) ½ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبيب ½ كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الزبيب الذهبي ¾ ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة (ليست سريعة الارتفاع؛ من مغلف سعة ¼ أونصة) 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، 3 ملاعق كبيرة من سكر الصنفرة الناعم، 2 ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج، ملح البحر المتقشر .
طريقة تحضير فطيرة الفوكاشا بالعنب وإكليل الجبل
ـ في وعاء متوسط الحجم، قلّب العنب مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون؛ ضعه جانبًا.
ـ في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بملحق الخفق، اخفق الدقيق والماء والزبيب والخميرة معًا باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات.
ـ غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها وتبدأ في الغليان، لمدة ساعتين تقريبًا. ـ أضف الملح إلى الوعاء. انتقل إلى ملحق عجن العجين واخلط على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق.
ـ زيد السرعة إلى متوسطة واخلط لمدة حوالي نصف دقيقة.
ـ يجب أن تكون العجينة فضفاضة ولزجة، وأخرجها على سطح مرشوش بالدقيق جيدا باستخدام مكشطة العجينو. اطوي الحافة السفلية للعجينة لأعلى باتجاه المركز أو المنتصف واضغط عليها برفق لتفريغ الهواء.
ـ . اطوي الحافة العلوية لأسفل باتجاه المركز واضغط عليها برفق، وإحرص أن تتداخل الطيات قليلاً.، وكرر ذلك مع الجانبين الأيسر والأيمن، واضغط على الدقيق الزائد أثناء العمل.
ـ قد تواجه صعوبة في التعامل مع العجينة، لكن حاول ألاتضيف الكثير من الدقيق، اقلب العجينة برفق في وعاء كبير. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبا.
ـ إخرج العجينة على سطح مرشوش بالدقيق جيدا، وكررعملية الطي، وإنقل العجينة إلى الوعاء وغطها بغلاف بلاستيكي واتركها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة تقريبا، و ضع حجرالبيتزا على أرضية فرن الغاز(أزيل الرفوف) أوالرف السفلي للفرن الكهربائي.
قد يهمك أيضا : طريقة عمل حساء جوز الهند بالكاري على الطريقة التايلاندية (azwaaq.com)
ـ سخن الفرن إلى 425 درجة لفرن الحمل الحراري أو 450 درجة لفرن تقليدي لمدة 45 دقيقة على الأقل. أو بدلاً من ذلك، إذا لم تستخدم حجر البيتزا، سخن الفرن لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
ـ اسكب 1/3 كوب من الزيت في صينية خبز بحواف مقاس 13 × 17 بوصة، وقم بتغطية السطح بالكامل. ـ العجينة على صينية الخبز وقم بتغطية القاع بالزيت. اغمس أطراف الأصابع في زيت الزيتون لمنعها من الالتصاق.
ـ ادفع العجينة باتجاه حواف صينية الخبز. غطها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 45 دقيقة، واضغط على العجينة باتجاه الحواف من حين لآخر، وإنثرالعنب فوقها ورشها بالسكر الناعم وإكليل الجبل.
ـ يجب أن يكون السطح مدهونًا بالزيت جيدًا؛ إذا لزم الأمر، رش ما يصل إلى ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. ـ اخبزها في الثلث السفلي من الفرن أوعلى حجر البيتزا المسخن مسبقًا، وقم بتدويرها في منتصف الوقت، حتى يصبح الجزء السفلي بنيا ذهبيا، لمدة 30 إلى 40 دقيقة، وأخرج الفوكاشيا فورا من صينية الخبزعلى رف سلكي.
ـ رش عليها أي زيت متبقي في المقلاة؛ ورش عليها ملحا خشنا، و اتركها لتبرد قليلًا، قدمها دافئة أوبدرجة حرارة الغرفة.
شيف أحمد نبيل ( أذواق )