كتبت : جيرمين كامل
إن عرق تربيانكو هو قطعة لحم معروفة بجودتها ونكهتها الغنية، ويخلط البعض بينه وبين عرق الفلتو، والفارق بينهما أن عرق التربيانكو يتميز بأنه سميك، وبأنه قطعة مرغوبة بين عشاق اللحوم، بسبب نكهته الغنية وجودته العالية، وفي المقابل، يتميزعرق الفلتو بطراوته ونعومته وبخلوه من الدهون تقريباً.
ويعتبر عرق التربيانكو أوكما يطلق عليه”اللحم الباردة” من وصفات اللحم المحبوبة، وهي أكلة مفضلة للكثيرين؛ بسبب مذاقها الرائع، ولحمها الطري.
إقرأ أيضا : طريقة عمل كفتة داوود باشا
وتقدم شيف أميرة حسن لقراء أذواق طريقة عمل عرق تربيانكو “اللحم الباردة” بالصوص والخضروات؛ ما يرفع قيمته الغذائية، ويُعد وجبة مثالية لكل أفراد الأسرة، بخطوات سهلة ومكونات بسيطة.
مقادير عرق روستو ( اللحم الباردة)
ـ عرق تربيانكو سليم كيلو ونصف، بصلة كبيرة مقطعة أرباع، جزرة كبير ة مقطعة حلقات سميكة، كوب كرفس حلقات،
رأس ثوم، 4ورقات لورا، 4فص حبهان، مكعب مرقة لحم، كوب ونصف ماء ساخن، فلفل أسود خشن، ملح.
للصوص : 2 ملعقة كبير ة سمن، ملعقة كبير ة دقيق، كوب ونصف كريمة، ماء حسب الحاجة ، بالإضافة إلى الخضروات المستخدمة مع العرق بعد التسوية.
إقرأ أيضا : طريقة عمل ورك رومي روستو لإحتفالات الكريسماس
طريقة تحضير عرق تربيانكو

ـ يلف العرق بالدوبارة جيداً، ثم تشق به فتحات متفرقة بالسكين، وتوضع بها فصوص الثوم، ثم يُغلف جيداً بالفلفل الأسود، ويشوح مع السمن والزيت في طاسة ساخنة على نار عالية، ثم تضاف الخضروات والبهارات ومكعب المرق، ويشوح جيداً مع العرق، ثم يضاف الماء، ويُغطي جيداً، ثم يوضع في فرن ساخن على نار متوسٌطة لمده ساعتين.
ـ لعمل الصوص : يرفع العرق وورق اللورا والحبهان، ثم يًصفي الخضار من المرق، ويترك جانباً.
ـ يسخن السمن مع الدقيق حتي يمتزح جيداً، ثم يضاف مرق العرق المصفى، والكريمة، وتقلب حتي تغلي، ويصبح قوامها سميكاً، ثم تضاف الخضروات، مرة أخري وتقلب ويترك الخليط قليلاً، حتي يهدأ ثم يضرب في الخلاط، ثم يصفي، ويقدم مع العرق.
ملحوظة مهمة :
ـ بعد التسوية، يترك العرق؛ ليبرد تماماً ليلة في الثلاجة مغلفاً قبل التقطيع.
تفاصيل مهمة يجب أن تعرفها
قد لايعرف المبتدئون في الطهي بعض المعلومات عن عرق تربيانكو والفوارق بينه وبين الفلتو، و تقدم شيف أميرة حسن هذه التفاصيل للتفرقة بينهما :
ماهو عرق التربيانكو؟
عرق التربيانكو، هى عضلة فى الساق الخلفية للعجل، بالقرب من الذيل، وهى أفضل لحم يمكن بها عمل اللحم البارد، والبوفتيك، والإستيك؛ لأنها لحم ذات طبيعة خشنة وسميكة.
ما الفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو؟

عرق الفلتو هو أنعم قطعة لحم فى الذبيحة، ويكون فى منطقة أعلى الظهر، ومن أجمل الوصفات به هي الشرائح المشوية فى الفرن أو على الجريل أو الشواية، لا يحتاج أكثر من ربع ساعة حتى ينضج، أما عرق التربيانكو لحمه قاسي، ولا يصلح للشوي، ويحتاج وقت كبير في التسوية، وموجود فى الفخدة الخلفية للذبيحة، ، وغالبا ما تطهى عن طريق ربطها بواسطة الخيط، ومن ثم سلقه جيداً، يليه تقطيعه إلى حلقات أو شرائح رقيقة ثم تحميره، أو تناوله مسلوقاً، ومنه نحصل على مرقة ذات مذاق شهي وقيمة غذائية مرتفعة.
ويُعرف عرق التربيانكو باسم “اللحم البارد “، وهو واسع الإنتشار في العالم كله، من أكثر أنواع اللحوم المرغوبة في العالم، ويعود في ويقال أن أصوله تعود إلى المطبخ الأوروبي، إذ يتميز بطعمه اللذيذ، وإحتوائه على العناصر المفيدة للصحة، كالبروتين، والأملاح المعدنية، والفيتامينات، إضافة إلى سهولة وسرعة تحضيره.

الكلمات المفتاحية
#طريقة عمل عرق التربيانكو،# عرق التربيانكو،#اللحم البارد،# طريقة عمل عرق تربيانكو بالخضروات،# طريقة عمل عرق تربيانكو بالصوص،# ماهو عرق التربيانكو،،# عرق التربيانكو مسلوق،# عرق التربيانكو والفلتو،# الفرق بين عرق الفلتو وعرق التربيانكو؟،# استخدامات عرق التربيانكو#القيمة الغذائية،#أنواع اللحوم،# مقادير عرق تربيانكو،# طريقة تحضير عرق تربيانكو،#فيتامينات،#البروتين،#الصحة،#شيف أميرة حسن،#وصفة،#وصفات باللحم،#مكونات، #طهي،#أذواق.