كتبت : ياسمين رأفت
“برياني السمك” هو طبق لذيذ ومفيد من أشهر وصفات المأكولات البحرية، وهو مفضل لدى الكثيرين في المنطقة العربية خاصة في الخليج بحسب شيف أحمد الشناوي، و يقول” وتُعتبر شرائح السمك بالعظم الخيار المثالي في أطباق البرياني. ومن الأنواع المفضلة المناسبة لهذا الطبق، هي شرائح سمك السلمون أوحسب رغبتك”.
ويتابع”يمكنك أن تطلب من بائع السمك شرائح سمكها من 1 إلى 1.5 بوصة، وبنفس الحجم تقريبا.، وإذا كنت لا تحب السمك بالعظم، استخدم شرائح سمك السلمون أو الهلبوت السميك، أو حسب رغبتك “.
ويقدم شيف أحمد الشناوي لقراء أذواق طريقة عمل برياني السمك بالطريقة التقليدية، كما يقدم طريقة عمل برياني الروبيان أو الجمبري، ونصائح لعمل خلطة البرياني في المنزل لأنها أفضل.
1ـ طريقة عمل برياني السمك

برياني السمك من أشهى وصفات السمك، وإليك تفاصيله:
المقادير
1ملعقة ك توابل مشكلة مطحونة، والتوابل المطحونة هي (قرنفل- قرفة- حبهان (هيل)- شطة- فلفل أبيض- كركم) 1ملعقه ك كاري، 1 ك سمك قطع بالعظم، ملح وفلفل، 4 بصل كبير مفرومة ناعم، 4 فص ثوم مفروم 2 ملعقه ك زنجبيل مفروم ناعم ، 1/2 1 كوب مرق سمك، 1/4 كوب زيت زيتون، 1/2 ملعقة صغيرة زعفران ،2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة 1/2 ساعة ومصفي، 1/2 كوب زبادي، 1كوب بصل جوانح، 1/2كوب كاجو محمص، 1/2 كوب زبيب محمص، 1ملعقة بقدونس مفروم ناعم.
طريقه تحضير برياني السمك
تخلط التوابل المطحونة مع الملح، وملعقة ثوم، وملعقة زنجبيل في وعاء عميق، ويُتُبل السمك مع الدعك الجيد ويترك لمدة ساعة، وتقلي قطع السمك في مقلاة، بها قليل من الزيت، ويترك علي منشفة ورقية، ونرفع قدر علي النار به قليل من الزيت، وقليل من زيت قلي السمك، ونضيف البصل والثوم والزنجبيل الباقي، ونقلب لمده 5 دقائق .
ـ نصيف شوربة السمك والزبادي للبصل، ونتركه للغليان قليلاً ، ونضع قطع السمك في المرق، ونتركها للغليان لدقيقتين فقط ، نضيف الأرز إلي المرق، وعند الغليان نخفض النار جداً، ونغلق القدر حتي تمام النضج، نضع الزعفران في قليل من الماء، ونقلبه ونضيفه في جنب من قدر الأرز، ونترك القدر لدقائق.
ـ في مقلاةعميقة يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتُضاف شرائح البصل مع التقليب لمدة 5 دقائق، أو حتى يحمر لونها، ثم تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. ، ويُقلب الأرز في طبق التقديم، ويُزين بالبصل المحمر المتروك جانباً والكاجو والزبيب والبقدونس المفروم ناعم. وبالهن والشفا.
إقرأ أيضا : طريقة عمل بايلا الدجاج والمأكولات البحرية من المطبخ الأسباني
2ـ طريقة عمل برياني الروبيان

برياني الروبيان من أشهى وصفات الجمبري
المكونات :
2500 غرام روبيان مقشر ومنظف، كوب أرز بسمتي، 2 ملعقة كبيرة زيت، 2 حبة بصل مقطعة شرائح، 2 حبة بصل مفروم ناعم، ملعقتان كبيرتان من السمن، ربع ملعقة صغيرة ملح ، وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون، 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم( البندورة) ، 5فصوص ثوم مهروس، كوب شبت مفروم، 3 ملاعق كبيرة كاري مطحون، 2 عود قرفة صحيحة، 5حبات حبهان (هيل)،- مرق دجاج أو 2 مكعب مرق دجاج، نصف كوب ماء ساخن، حزمة كزبرة خضراء مفرومة خشن، 6 أكواب من الماء، ملعقة كبيرة زعفران مطحون
طريقة تحضير برياني الروبيان
يُغسل الأرز ويُنقع في الماء البارد، ثم يوضع جانباً لمدة 30 دقيقة، يُسخن الزيت النباتي ويُقلى البصل الشرائح حتى يصبح ذهبي اللون. ويُرفع عن النار ويوضع جانباً، وفي نفس الوعاء، يُقلى البصل المفروم ويُضاف الروبيان المقشر مع التحريك لمدة 4-5 دقائق، ويُضاف معجون لطماطم ( البندورة) والثوم والشبت والبهارات وعيدان القرفة والهيل ومرقة الدجاج والماء و قلب المكوّنات على نار خفيفة. تُضاف الكزبرة المفرومة، ثمّ نضع الخليط جانباً.
ـ و في نفس الوعاء، نضع 4 كوب من الماء حتى الغليان، ويُضاف الأرز ويُطهى ثم يُصفى الأرز، و تُذوب السمن في قعر الإناء نفسه، وتُضاف طبقة من الأرز المصفى وتليها طبقة من مزيج الروبيان والبصل مع رشة من بودرة الزعفران. تُكرر هذه الخطوة حتى نفاذ كمية صلصة الأرز والقريدس، . يُطهى على البخار على حرارة متوسطة لمدة 20 دقيقة، قلب الأرز بهدوء لتوزيع الأرز والروبيان بشكل متساوٍ.
إقرأ أيضاً: طريقة عمل عرق تربيانكو بالخضروات والصوص (اللحم الباردة)
نصائح لتحضير خلطة بهارات البرياني في المنزل

يقول شيف أحمد الشناوي ل” أذواق” :”يفضل عدم شراء بهارات البرياني الجاهزة من السوق، فالأفضل هو تحضيرها في المنزل؛ حتى تكون طازجة، و ذات نكهة قوية تعزز مذاق السمك أو الروبيان، علما أن طريقة صنع بهارات أو خلطة البرياني في مطبخك سهلة للغاية ولن تستغرق منك وقتاً طويلاً”، ويتابع :”وبتحضير بهارات البرياني سيصبح بين يديك “كنز” يمكنك إستخدامه في تحضير السمك أوالدجاج أو اللحم أو الروبيان،”.
وإليك الطريقة :
مكونات خلطة بهارات البرياني
لتحضير كوب واحد من مزيج بهارات البرياني : 5 عيدان قرفة، 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المجففة، 1ونص ملعقة كبيرة من الشومر، 2 حبة من اليانسون، 1ملعقة صغيرة من الكمون الحب، ورقتين من الغار، 6 حبات من الهيل، 2 حبة من الهيل الأسود، 1 ملعقة كبيرة من كبش القرنفل، 1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح، 2 ملعقة كبيرة من الكراوية.
الفلفل الأحمر الحار ( حسب الرغبة لمحبي الطعام الحار) .
إقرأ أيضا : طريقة عمل هريسة الشطة
طريقة خلطة بهارات البرياني
ـ قم بطحن المكونات باستخدام مطحنة التوابل. بعد ذلك، يتم نخل المزيج للتخلص من البقايا الخشنة. ستحتاجون إلى مزيج ناعم عندما يحين موعد الطهي. لكن في حال رغبتم، يمكنك طحن كل المكونات باستثناء الفلفل الأسود والهيل، واستخدام هذين النوعين من التوابل كاملين في وصفتكم لمذاق أقوى. قم بتخزين المزيج في وعاء زجاجي نظيف وجاف حتى يحتفظ بروعة مذاقه .
الكلمات المفتاحية
#طريقة عمل برياني السمك وبرياني الروبيان،#مكونات برياني السمك، #مقادير برياني الروبيان،#طريقة عمل برياني الروبيان،# طريقة برياني السمك،#توابل البرياني،#طريقة تحضير بهارات البرياني،#مأكولات بحرية،# نصائح لتحضير خلطة بهارات البرياني،#نصائح،#مقادير، #مكونات،# وصفات المأكولات البحرية،#وصفات بالسمك، #وصفات بالجمبري،# شيف أحمد الشناوي،#وصفات،#طهي،#مطبخ،#أذواق