طريقة عمل الطعمية المصرية مثل المحلات

الطعمية المصرية من الأكلات الشعبية التي يحبها الكثيرون من مصر والخارج، وتمتاز الطعمية  التي تباع في المطاعم وعربات الفول بمذاق خاص.

وهذا المذاق يكون رائعاً، قد يتفوق على تلك التي يتم طهيها في المنزل،  لكن تقدم شيف أميرة حسن لقراء “أذواق” طريقة عملها مثل المحلات.

وفي الوقت نفسه تمتاز بأنها صحية سواء من حيث جودة الخامات أو نوع الزيت ، و عدد مرات استخدامه.

إقرأ أيضاً : طريقة عمل عرق تربيانكو بالخضروات والصوص (اللحم الباردة)

المقادير 

نصف كيلو فول مدشوش، نصف حزمة شبت، نصف حزمة بقدونس، نصف حزمة كزبرة، 4 حزمة بصل أخضر، بصلة متوسطة مقطعة أرباع، نصف رأس ثوم، ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة، ملعقة صغيرة كمون، ملح،  ماء حسب الحاجة.

وتشمل مكوناتها أيضاً السمسم والكزبرة الناشفة المطحونة خشن للوجه.

وزيت غزير للقلي

طريقة عمل  الطعمية المصرية مثل المحلات

ينقع الفول المدشوش  يوماً كاملاً،  ويصفي ثم يوضع في الكبة،  ومعه الخضرة والبصل والثوم.

ويضرب حتي ينعم تماما مع إضافة الماء إذا لزم الأمر،  ثم يضرب مرة أخري حتي يصبح لونه أفتح وقوامه أخف.

ثم يوضع الملح،  والكمون الكزبرة ويقلب جيداً،  ثم يشكل عجين الطعمية المصرية على شكل أقراص.

وتزين الأقراص بالسمسم والكزبرة،  ويقلي في زيت غزير ساخن، وتقدم مع الخبز البلدي والسلطة، أو الباذنجان المخلل.

تركات من أذواق لطعمية مصرية  مثل المحلات

تضاف ملعقة من البيكنج صودا المذابة في كوب من الماء، لإعطاء قوام جيد ومتماسك، ولضمان عدم امتصاص الزيت أيضاً.

في حالة حفظ أو التجميد تجهز العجينة  بدون البيض والتوابل.

لكن تتم إضافتهم مباشرة قبل القلي بنسبة بيضة لكل كوبين من العجينة،  ورشة بيكينج صودا (بيكربوناتو) لكل كوب.
عند فرم خليط الطعمية المصرية  قبل القلي يفضل ألا تكون خشنة جداً وإلا ستتفكك بالزيت.

وكذلك ينبغي ألا تكون ناعمة للغاية، فالناعمة جداً ستصبح “معجنة” ومكتومة وغير مقرمشة.

ومن هنا فإنه من  الأفضل أن تكون متوسطة،  ويمكن فرم جزء ناعم جداً،  وخلطه مع جزء آخر من المفروم من قبل.

إقرأ أيضاً: طريقة عمل يخني الفاصوليا البيضاء باللحم

فوائد الطعمية المصرية

تحتوي  على العديد من العناصر الغذائية، مثل الألياف والنشويات.

كما تحتوي على الدهون الصحية للجسم؛  لأنها تحتوي على السمسم، والذي يحتوى على بعض الدهون المفيدة لصحة الجسم والبشرة والأسنان.

وتمد الطعمية المصرية الجسم بالحديد؛ لأنها تحتوي على نسبة عالية من الأملاح والمعادن، وتنشط الدورة الدموية، وتقي من الأنيميا.