كتبت : ياسمين رأفت
الدجاج المدخن على الطريقة المنزلية لذيذ وعصير وطري، وسيكون أفضل من أي دجاج مشوي تقوم بشرائه من الخارج، لأنه أرخص، وصحي أكثر.
شيف أميرة حسن تقدم طريقة سهلة لتدخين الدجاج لوجبة عائلية رائعة المذاق واقتصادية، وتقول ل”أذواق” :”تعدد استخدامات الدجاج المدخن، فيمكن تقديمه في عشاء عطلة أو فوق السلطة الخضراء، أوفي الساندويشات لأطفالك أثناء استذكار دروسهم أو في النادي، لمزيد من القيمة الغذائية المرتفعة.
إقرأ أيضا : طريقة عمل الكشك المصري
مقادير الدجاج المدخن
صدور دجاج حجم كبير، محلول النقع، 2 ملعقة كبيرة سكر، ملعقة كبيرة ملح، ملعقة صغيرة حبهان مطحون،
2معلقة كبيرة صويا صوص، ملعقة صغيرة مستردة، 2ورقة لورا.
لتبيل الدجاج المدخن
ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة، ملعقة كبيرة باربيكيو صوص، ملعقة كبيرة بهارات دجاج، ملعقة صغيرة كاري، ملعقة صغيرة عسل أسود، ملعقه صغيرة مرقة فورية.، وللتدخين : عيدان خشب، ورق لورا
طريقة تحضير الدجاج المدخن
تلف قطع الدجاج بخيط دبارة، ثم تجمع كل مقادير محلول النقع، وتوضع قطع الدجاج ليلة كاملة،
تنشل الصدور من المحلول، وتجفف جيداً، تجمع مقادير التتبيلة، وتدهن قطع الدجاج بالتتبيلة جيدا، حتى يتم تغطيتها بها تماما، توضع قطع الدجاج في فرن مسخن علي الرف السلفي مدة نحو 40 دقيقة علي درجة حراره 200.
إقرأ أيضا : أسهل طريقة لعمل الخبز في المنزل
لتدخين الدجاج
في طاسة فارغة وجافة تماماً، و توضع عيدان الخشب وورق اللورا علي نارعالية، حتي تبدأ في الاحتراق، توضع قطع الدجاج علي شبكة فوق عيدان الخشب بدون ملامستها، وتغطي جيداً، وتترك علي الدخان المتصاعد لمدة ربع الساعة، ثم تترك لتبرد، وتغطي جيداص، وتوضع في الثلاجة ليلة كاملة قبل التقطيع وتقدم .
نصائح أذواق لدجاجة من دون رائحة كريهة
هناك تركات طهي الدجاج، وتركات لتنظيفه، عليك أن تتقنها، فمع اتباع هذه الخطوات يمكن لأي شخص (حتى المبتدئين في الشواء) أن يتقن تدخين دجاجة برائحة جيدة خالية من أي “زفارة”، مع ملاحظة أنه يمكن أن يستغرق تدخين دجاجة كاملة من ساعة إلى 24 ساعة اعتماداً على كيفية تحضيرها.
نوصي بنقع الدجاج في المحلول الملحي؛ لجعله طريا ومليئا بالنكهة، وتستطيع تركها في الثلاجة في المحلول لمدة 24 ساعة، لكن إذا كان في اليوم نفسه اتركها منقوعة لنحو 3 ساعات .
ـ لكن قبل وضعها في السائل قم بفرك الدجاجة جيدًا بالملح، تأكد من وضع أطراف الأجنحة تحت الدجاج لمنع احتراقها، ثم قم بربط الدجاج باستخدام خيوط الجزار لربط الأرجل معا والحفاظ على الدجاج مضغوطًا للطهي المتساوي، استخدم التوابل في الفرك أيضا، استخدم عنصرا ملونا مثل الفلفل الحلو أو مسحوق الفلفل الحارأو الكمون للمساعدة في جعل جلد الدجاج الشاحب يبدو أكثر شهية عندما يصبح مقرمشاً.
إقرأ أيضا : القلقاس.. فوائد مذهلة لن تصدقها : إليك طريقة طهيه مثل الجدات
كيفية وضع الدجاجة في محلول ملحي
لضمان أن يكون لحمك لذيذا حتى العظم، جرب محلول ملحي جيد.. بغض النظر عن كمية الملح التي تستخدمها، فإن الفرك الجاف لن يخترق اللحم إلا إلى حد معين، ولكن غمر الدجاجة في محلول ملحي يسحب الملح والنكهة إلى العضلات – ويحافظ عليها هناك طوال عملية الطهي.
ـ يمكنك استخدام 1/2 كوب من الملح والسكر بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من صلصة الشواء المفضلة لديك مخلوطة في جالون من الماء، و المحلول الملحي الأساسي هو ½ كوب من الملح (أو كوب واحد من ملح الكوشر) لكل جالون من السائل. ستحتاج إلى ما يكفي من السائل لغمر الدجاج بالكامل.
ـ يستخدم العديد من الشيفات السكر لموازنة النكهة المالحة، ويساعد هذا أيضا في تحمير الجلد، مما يمنحه لونا بنيا شهيا. لا يتعين عليك استخدام الماء فقط للسائل، من الممتع جدا تجربة المرق والعصائر لتغيير النكهة. ـ يمكنك أيضا إضافة جميع أنواع الأعشاب والخضروات والتوابل إلى المحلول الملحي لإضفاء المزيد من النكهة على اللحوم.
كم من الوقت يجب أن أضع الدجاج في المحلول الملحي؟
من الناحية المثالية، ستترك الدجاج في المحلول الملحي طوال الليل في الثلاجة، ولكن حتى تركه في المحلول الملحي لمدة ساعة سيحدث فرقًا ملحوظًا في النكهة، كلما طالت مدة المحلول الملحي، زادت ملوحته، ولهذا السبب لا نوصي بالنقع لأكثر من 24 ساعة.
الكلمات المفتاحية
#طريقة عمل الدجاج المدخن # طريقة عمل #مقادير الدجاج المدخن #طريقة تحضيرالدجاج المدخن
# الدجاج المدخن # تركات طهي الدجاج #طريقة تنظيف الدجاج #أذواق #شيف أميرة حسن
