كتبت : ياسمين رأفت
لحم الخروف هو اللحم المفضل للكثيرين، ودائما يرافقه على المائدة المصرية الفتة بالثوم والخل، ولكن اليوم يقدم شيف أحمد الشناوي لقراء “أذواق” وصفة أخرى للحم الغنم، وهي طريقة عمل رز كابلي بلحم الضأن، وهي طبق لذيذ و مناسب للعزومات و المناسبات السعيدة.
يقول شيف أحمد الشناوي إن أرز الكابلي بلحم الخروف من أروع مذاقات الوصفات باللحم، وفي الوقت نفسه وصفات الأرز، وهي طبق من المطبخ الشرقي، وهي ذات قيمة غذائية مرتفعة لإحتوائها على البروتين و الكربوهيدرات وعدد كبير من التوابل
مكونات رز كابلي بلحم الضأن
تتضمن المكونات:
أولاً مقادير خلطة اللحم وهي : قطع لحم خروف مقطعة قطعاً كبيرة، 2 بصلة متوسطة، مقطعة مكعبات، 5 فصوص ثوم مهروس، 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس، 1 حبه فليفلة خضراء مقطعة، مكعبات وسط، 1 حبة فلفل أحمر حار مقطع، 2 حبة طماطم كبيرة مهروسة، 2 حبة بطاطس، 2 عود قرفة 5 حبات هيل قشور، برتقال مبشورة، وعصير برتقال، 3 ورق غار ، 7 حبات فلفل أسود، 5 حبات قرنفل، ملعقة صغيرة كركم بودرة، ملعقة صغيرة كمون مطحون، 2 ملعقة صغيرة بهار مشكل، 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، 2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة، 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ـ ثانياً مقادير الأرز وهي : 2 كوب أرز بسمتي، 1 عود قرفة ، 2 ورقة غار ، 3 حبات هيل، 1حبة لومي أسود، 1 بصلة صغيرة مقطع صغير، 2 فص ثوم مهروس، 1 ملعقة صغيرة زنجبيل، زعفران منقوع في 3 ملاعق كبيرة ماء ورد.
طريقة تحضير رز كابلي باللحم

ـ لطهي اللحم : في إناء مناسب نضع كمية من الزيت النباتي، ونضيف البهارات غير المطحونة، ونقلبها جيدا حتى تتحمص، نضيف البصل المقطع، ونحركه، حتى يصبح لون ذهبيا، و يضاف الثوم والزنجبيل ونحرك ثم الفليفلة والفلفل الحار.
و يضاف اللحم، ويترك حتى يتحمر جيداً من الجهتين، وأضف البهارات المطحونة ونقلب جيداً، ونضيف صلصة الطماطم والطماطم الطازجة المهروسة، ونقلب، و يضاف الماء المغلي، بحيث يغطي اللحم فقط، من دون إفراط في استخدام الماء، مع متابعته، ويترك حتى ينضج مدة ساعة إلا ربع، ثم نضيف الملح والبطاطس المقطع، و يترك حتى تنضج كل المكونات لمدة 15 دقيقة.
ـ لطهي الأرز : في إناء يناسب كمية الرز نضع كمية من الزيت والقرفة والهيل وحبوب الفلفل الأسود والقرنفل وورق الغار والليمون المجفف والبصلة الصغيرة المقطعة والثوم والزنجبيل ونحرك جيدا، و نضيف القليل من الماء المغلي والملح، ونضيف الأرز، ويغطى الإناء، و يترك حتى يمتص الأرز كل الماء، وينضج تماماً، و نضيف ماء الورد مع الزعفران.
ـ إضافة اللحم للأرز: للحصول على رز كابلي بلحم ضاني في صورته النهائية نقوم بعد أن يستوي الأرز بسكبه في طبق التقديم، ونوزع فوقه خلطة اللحم الساخن، وبالهناء والشفاء.
الكلمات المفتاحية
# طريقة عمل أرز كابلي بلحم الضأن،# طريقة عمل رز كابلي باللحم،# رز كابلي بلحم ضاني،#مكونات رز كابلي بلحم الضأن،# وصفات باللحم،#طبق،# المطبخ الشرقي،#البروتين،# وصفات الأرز،#قيمة غذائية،#مكونات،#مقادير، #أذواق،#طهي،#وصفة،#أرز بسمتي،#توابل،#بهارات،#شيف أحمد الشناوي،#طريقة عمل