أكدت دراسة جديدة أن البيض لا يرفع مستوى الكوليسترول.
ويقول الباحثون في الدراسة أن الدهون المشبعة، وليس الكوليسترول الغذائي، هي السبب الرئيسي وراء ارتفاع مستويات الكوليسترول.
ويتفق الخبراء على أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي للقلب لمعظم الناس.
وعلى الأرجح أن البيض ليس مسؤولًا عن ارتفاع الكوليسترول؛ حيث وجدت دراسة جديدة السبب الحقيقي وراء ارتفاع مستويات الكوليسترول بحسب مجلة “هيلث”.
ووجدت الدراسة، التي نُشرت في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية في يوليو الجاري بحسب هيلث، وتنقل أذواق عنها نتائجها أن الدهون المشبعة في الطعام، وليس الكوليسترول الغذائي في البيض، مرتبطا بارتفاع مستويات الكوليسترول.
ولاحظ المشاركون الذين تناولوا بيضتين يوميًا لمدة خمسة أسابيع تحسنًا في مستويات الكوليسترول.
إلى هذا صرح الدكتور جون باكلي، كبير مؤلفي الدراسة والعميد التنفيذي لوحدة الصحة المتحالفة والأداء البشري الأكاديمية بجامعة جنوب أستراليا، في بيان صحفي:”عندما يتعلق الأمر بوجبة إفطار مطبوخة، ليس البيض هو ما يجب القلق بشأنه، بل كمية اللحم أو طبق السجق الجانبي هي التي يُرجح أن تؤثر على صحة قلبك.
إقرأ أيضا : فوائد البطاطس (البطاطا):هل هي بريئة من زيادة الوزن والإضرار بالصحة ؟
تحليل العلاقة بين البيض والكوليسترول
لسنوات تباينت آراء الباحثين حول ما إذا كان البيض يرفع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
وهو النوع “الضار” الذي قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.
ويرجع ذلك إلى احتواء البيض على الكوليسترول. فتحتوي بيضة كبيرة واحدة على حوالي 200 ملليغرام من الكوليسترول الغذائي.
أي ثلثي الحد اليومي الموصى به سابقًا والبالغ 300 ملليغرام.34
لكن أظهرت أبحاث حديثة أن الدهون المشبعة في الأطعمة هي التي ترفع مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.
وصرح باكلي لمجلة “هيلث” أن معظم الأطعمة عالية الكوليسترول غنية أيضًا بالدهون المشبعة.
لكن البيض يحتوي على كمية قليلة جدًا (1.6 غرام)، مما أثار الجدل.
قال شون هيفرون، طبيب القلب الوقائي في مركز الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية في جامعة نيويورك لانغون هارت، لمجلة “هيلث”: “طوال معظم العقدين الماضيين، كان لدينا شعور قوي بأن الدهون المشبعة، أكثر بكثير من الكوليسترول، هي التي ترفع مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.
النظرية تحت الإختبار
“. وضعت الدراسة الجديدة هذه النظرية موضع الاختبار. قسّم الباحثون 61 بالغًا سليمًا إلى ثلاث مجموعات.
وطلبوا منهم اتباع نظام غذائي محدد لمدة خمسة أسابيع بالتناوب لتجربة كل خطة غذائية.
بنهاية الدراسة، أكمل 48 شخصًا جميع الحميات الغذائية الثلاثة:
1 حمية التحكم: نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة، مع تناول بيضة واحدة كحد أقصى أسبوعيًا. 2حمية البيض: نسبة عالية من الكوليسترول والدهون المشبعة، مع تناول بيضتين يوميًا
- 3. حمية خالية من البيض: نسبة منخفضة من الكوليسترول والدهون المشبعة، مع عدم تناول البيض.
الدهون المشبعة مرتبطة بارتفاع كوليسترول
أظهرت النتائج أن الدهون المشبعة مرتبطة بارتفاع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، على عكس الكوليسترول الغذائي
وبالمقارنة مع حمية التحكم، خفضت حمية البيض كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (بمعدل 5.7 ملغ/ديسيلتر)، على عكس النظام الغذائي الخالي من البيض.
يشير هذا إلى أن الدهون المشبعة ترفع مستويات الكوليسترول الضار منخفض الكثافة، وليس الكوليسترول الغذائي، كما قال باكلي.
إقرأ أيضاً : تجنب هذه الأطعمة لأنها قد تصيبك بالألزهايمر .. وتناول هذه القائمة لصحة دماغك
ما الذي يحدث حقًا للكوليسترول لديك؟
ربما كنتَ تفترض أن تناول الكوليسترول يرفع مستوياته في الجسم – كما فعل الخبراء لسنوات – إلا أن الأمر ليس بهذه البساطة.
يختلف الكوليسترول الغذائي، الموجود في الأطعمة، عن كوليسترول الدم، والذي يُشير إلى الكوليسترول في الدم.
بما في ذلك كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وكوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL).3 .
ومعظم كوليسترول الدم لا يأتي من نظامك الغذائي، بل يُنتجه الكبد.
البيض لا يرفع مستوى الكوليسترول
و يمكن أن يؤدي تناول الكثير من الدهون المشبعة إلى رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) لديك .
وذلك لأنه يدفع الكبد إلى إنتاج المزيد من الكوليسترول بشكل عام.
كما أنه يزيل كمية أقل من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة من مجرى الدم في الوقت نفسه.
قال باكلي: “هناك أدلة على أنه عند زيادة تناول الكوليسترول الغذائي، ينخفض إنتاجك للكوليسترول للتعويض”.
وفي حين أن الرأي السائد حول البيض قد تغير بمرور الوقت، إلا أن هناك الآن اتفاقًا واسعًا على أن البيض يمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي متوازن وصحي للقلب.
كم بيضة في الأسبوع آمنة ؟
وفقًا لما ذكره مروز-بلانيلز لمجلة هيلث تُظهر الأبحاث أن تناول بيضة واحدة تقريبًا يوميًا آمن للقلب.
لكن الخبراء ينصحون بالحد من تناول البيض إلى أربع أو خمس بيضات أسبوعيًا إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول.
صرّح مايكل ميلر، طبيب القلب في كلية بنسلفانيا للطب، لمجلة هيلث بأن نتائج الدراسة الجديدة غير قابلة للتعميم على هذه الفئة.
على سبيل المثال، يمكن للبيض أن يرفع مستويات الكوليسترول الضار إذا كنت تعاني من فرط كوليسترول الدم العائلي.
وأضاف أن حالات أخرى، مثل قصور الغدة الدرقية والعديد من اضطرابات الكلى، وبعض الأدوية، يمكن أن ترفع أيضًا كوليسترول الكوليسترول الضار.
إذا كنت قلقًا بشأن مستويات الكوليسترول لديك، تنصح شارون بالمر، أخصائية التغذية المعتمدة من كاليفورنيا، بالالتزام بتناول بياض البيض.
وذلك لأن معظم الكوليسترول والدهون المشبعة في البيض موجودة في صفاره.
وأكد باكلي أنه ينبغي على الجميع الحد من تناول الدهون المشبعة؛ لدعم صحة القلب بشكل عام.
وتوصي جمعية القلب الأمريكية بتناول ما لا يزيد عن 13 غرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.
كتبت : هانيا الجبالي
