يتم استخدام الزعتر.. تلك العشبة العطرية في مجموعة متنوعة من المأكولات؛ يزيد مذاقها روعة وقيمتها الغذائية مزيدا من الفائدة؛ فالزعترهوعشب عطري للغاية ذوسيقان خشبية رفيعة وأوراق صغيرة نفاذة، ويتوفر طازجاً أو مجففاً.
وبالرغم من أنه من السهل العثور على الزعتر في محلات السوبر ماركت وفي الأسواق، فإنك أيضا تستطيع زراعته في منزلك بسهولة، والاستفادة منه واستخدامه سواء كنت تفضله طازجاً أو جافاً، لكن كيف تزرعه وتجففه؟ وما هي الطريقة الصحيحة لاستخدامه في الطهي والمشروبات؟ وكيف تستفيد منه في الأغراض الأخرى؟ … لك ما سنتناوله في هذا المقال.
فوائد الزعتر
يعتبر الزعتر أقوى وأكبر وأهم مضاد حيوي طبيعى منذ القدم ، مفيد جدا للجهاز التنفسي لعلاج السعال والتهاب الشعب الهوائية وعلاج الربو ونزلات البرد واحتقان الأنف والجيوب الأنفية، له فوائد عظيمة للجهاز الهضمي فهومن أقوى المطهرات ومضادات البكتيريا الطبيعية التى تفيد المعدة والأمعاء والقولون بصفة خاصة، واستخدامه كمضاد حيوى يرجع الى وجود الثيمول، والذى يعتبر عامل من أهم عوامل تقوية جهاز المناعة وإنتاج خلايا الدم البيضاء.
كما أن للزعتر أهمية كبيرة فى حماية القلب وتنشيط الدورة الدموية، ثم أنه يحتوى على معادن مفيدة للعظام، ويساهم في الشفاء من مرض المغص الكلوى، ويؤكد أساتذة علم النباتات الطبية والعطرية أن الزعتريستخدم كمضاد للتقلصات، وضد الإنيميا، ويعالج الإسهال، والدوسنتاريا، وقاتل للفطريات، ويزيد المناعة، إلا أن “أذواق”تؤكد وتكرر دائما بضرورة الرجوع إلى الطبيب لاستشارته خاصة الحوامل والمرضعات والأطفال والمرضى بأمراض مثل السكر والضغط، مع ملاحظة أن الإفراط فى تناول الزعتر قد يؤدى إلي حموضة المعدة ويصاحب ذلك الإحساس بالغثيان وأحيانا الإسهال فضلا عن بعض الأضرارغير المؤكدة الأخري .
قد يهمك أيضا : هل تحب زهرة الياسمين؟…إعرف كيف تزرعها و تعتني بها؟ (azwaaq.com)
كيف تزرع الزعتر في منزلك؟
الزعتر نبات معمر يصل طوله الى 30 سم ، محب للشمس المباشرة ، له رائحة مميزة ، سهل الإكثار بحيث يمكن زراعته فى المنزل بسهولة، وذلك عن طريق الخطوات التالية :
ـ بوضع فرع من النبات فى التربة خلال إصيص أو علبة بلاستيكية، مع مراعاة وجود ثقوب فى قاع الإصيص، لتصريف المياه الزائدة فلا تتعفن الجذور.
ـ ثم وضع الإصيص فى الشمس، وريه كل يوم صيفاً، وكل ثلاثة أيام شتاء، ويزرع فى أرض خصبة خفيفة جيدة الصرف.
ـ يلاحظ أن أوراقه جلدية تستعمل غضة أو جافة، وتكمن طريقة تجفيف أوراقه بوضعها فى مكان مظلم دافئ جيد التهوية، وتُخزن فى عبوات محكمة الغلق؛ لتستعمل بهذه الكيفية لمدة عامين، ويستعمل غض لمدة تتراوح مابين 7 : 10 أيام مع وضعه فى الثلاجة.
قد يهمك أيضا : الريحان … كيف تزرعه وتستخدمه في الزينة والطعام ؟ (azwaaq.com)
استخدام الزعتر في مطبخك
يستخدم الزعتر ضمن مجموعة البهارات لمعظم أنواع الأطعمة كاللحوم والطيوروالأسماك وغيرها، كما يستخدم للشرب بسكب الماء المغلى على أوراقه غضة أوجافة أومسحوق، ونلفت إلى عدم غليه للحفاظ على الزيوت الطيارة حيث يحتوى الزعتر على زيوت طيارة أهم مكوناتها الميرسين واللينالول .
ويمتزج الزعتر جيدًا مع اللحوم والطماطم والفاصوليا، إنه المكون الرئيسي في مجموعات الأعشاب الكلاسيكية ؛ فكثيرا ما تستخدم هذه الخلطات العشبية لتذوق اللحوم واليخنات والحساء والمعكرونة، و في مطبخ البحر الأبيض المتوسط، يعد الزعتر من التوابل الشائعة، سيما لأطباق لحم الضأن؛ حيث أن نكهة الزعتر الزهرية قليلاً تخفف من طعم لحم الضأن أحيانا.
ويضاف الزعتر أيضا إلى الجبن والعدس، وحتى الشاى؛ و نظرا لأن الزعتر يمتزج جيداً مع البيض والطماطم والجبن، فهو يمثل إضافة ممتازة للعجة وطبقات البيض، و تعتبر هذه العشبة أيضا من التوابل المثالية للدواجن. ويمكن العثورعليها في خلطات توابل الدواجن، بالإضافة إلى وصفات الحشو، وسواء كنت تستخدم الزعتر الطازج أو المجفف، فينبغي أن تلتفت إلى الكمية المستخدمة؛ لأن الأعشاب المجففة أقوى بكثير من الطازجة.
كيف تستخدام الزعتر في الطهي وأغراض أخرى ؟
يمكن إضافة الزعتر الطازج إلى الوصفة كاملة مع الساق، أو يمكن إزالة الأوراق من الساق ثم رشها في طبق. إذا كانت الوصفة تتطلب غصنا من الزعتر، فيجب الحفاظ على الأوراق والساق سليمة، عند إضافة غصن كامل من الزعتر إلى الحساء أو اليخنة أو الوصفات الأخرى، عادة ما تسقط الأوراق أثناء الطهي ويمكن إزالة الجذع الخشبي قبل التقديم.
وإذا كانت الوصفة تتطلب الزعتر الطازج “الفريش”، فيجب سحب الأوراق من الساق، و لإزالة الأوراق من غصن الزعتر الطازج، ما عليك سوى الإمساك بالغصن من الأعلى بيد واحدة، ثم فرك الغصن من الأعلى باليد الأخرى، ويتبع ذلك حرك تلك الأصابع إلى أسفل الجذع، مما سيؤدي إلى نزع الأوراق أثناء قيامك بذلك. سوف تنفصل الأوراق بسهولة.
ولاحظ أن أوراق الزعتر الطازجة صغيرة جدًا بحيث لا تحتاج عادةً إلى التقطيع، الاستثناء من تجريد الأوراق من الساق هو عندما يكون الجذع نضرا ومرناً، وقد يكون من الصعب جدًا إزالة الأوراق. في هذه الحالة، من الجيد تماما تقطيع الغصن بالكامل وإضافته إلى الوصفة.
على عكس العديد من أنواع الأعشاب الطازجة الأخرى، يمكن إضافة الزعتر الطازج في وقت مبكر من الوصفة؛ إذ يتحمل العشب فترات الطهي الطويلة ويستفيد منه، وسيضفي نكهته ببطء على الطبق.
ويحتفظ الزعتر المجفف بالكثير من نكهة الزعترالطازج وهو بديل مناسب للزعتر الطازج في كثير من الحالات. عند استبدال الزعتر المجفف بدلا من الطازج، استخدم ما يقرب من ثلث حجم الزعتر الطازج المطلوب في الوصفة؛ لأن نكهة الزعتر المجفف أقوى بكثير من الطازجة، كما هو الحال مع معظم الأعشاب المجففة، يجب إضافتها في بداية الوصفة.
كما تستطيع استخدامه فى صناعة العطوروغسول الفم، والمنظفات وغيرها إذا كنت تفكر في عمل مشروع صغير لزيادة دخلك، مع اتباع الخطوات الصحيحة.
قد يهمك أيضا : كيف تعتني بنبات البامبو داخل منزلك؟ (azwaaq.com)
الزعتر في مصر
وتحتل النباتات الطبية والعطرية تحتل المرتبة الخامسة فى قائمة تصدير الحاصلات الزراعية المصرية؛ حيث أننا فى مصر لدينا ثروة هائلة من تلك النباتات، ولدينا أيضا موروث شعبى يستخدم حتى الآن فى علاج الأمراض، ولايخلو بيت مصرى منها، وأهمها الزعتر والنعناع والريحان والكمون واليانسون والعتر، ومحافظات بنى سويف والفيوم والمنيا هى أهم ثلاث محافظات فى انتاج النباتات الطبية والعطرية.
والاتجاه العالمى ينمو نحو العودة الى الطبيعة؛ لأن فيها السلامة من أمراض العصر؛ ولذلك على ربة المنزل أن تتحلى بالوعى والثقافة الغذائية، وأن تدرك أهمية النباتات الطبية والعطرية؛ فتقوم دائماً بتقديمها إلى أفراد الأسرة فى الأوقات المختلفة.
مهندس عادل الأخرس نائب مدير إدارة الزراعة بحديقة الأزهر (أذواق)
